Etude psychophysique qualitative et quantitative des mélanges d'odeurs

L'objectif de ce travail de thèse est d'étudier, à des niveaux de concentrations supraliminaires et préliminaires, les interactions perceptives qualitatives et quantitatives dans des mélanges binaires d'odorant, constitués d'un composé boisé et d'un composé fruité. Aux niveaux étudiés, du point de vue quantitatif, notre étude a démontré des effets d'hyppo-addition, d'hyper-addition, de synergie et de suppression. L'étude de la qualité perçue, menée en parallèle et suivie d'une modélisation statistique des réponses individuelles, a montré l'existence d'une dominance qualitative des notes boisées sur les notes fruitées. Nous avons démontré que les interactions perceptives olfactives induites par des mélanges de composés odorants dépendent des proportions d'intensité des notes dans le mélange, mais aussi de la nature, des proportions et des niveaux d'intensité de leurs notes odorantes. De plus, certains composés non perçus isolément hors mélange peuvent avoir un impact déterminant sur la perception du mélange.DIJON-BU Sciences Economie (212312102) / SudocSudocFranceF