Le risque en hygiène des aliments (une analyse des notions d'évaluation et de gestion)

Depuis la survenue de diverses crises alimentaires, le risque en hygiène des aliments est reconnu en tant que véritable problème de santé publique. après une réflexion sur le risque, ce travail bibliographique propose une analyse des notions d'évaluation et de gestion de risque, tout particulièrement aux niveaux français et communautaire : le concept d'expertise et le statut de l'expert, ainsi que le protocole de la décision publique sont détaillés. pour répondre aux attentes des consommateurs, la france et l'union européenne ont réformé leurs institutions selon le principe d'une stricte séparation entre évaluation et gestion de risque. cependant, si la séparation fonctionnelle se révèle garante de l'indépendance de l'expertise scientifique, la séparation structurelle est délicate : le lien entre évaluateurs et décideurs apparaît indispensable pour la réalisation d'une analyse de risque pertinente.TOULOUSE3-BU Santé-Centrale (315552105) / SudocTOULOUSE-EN Vétérinaire (315552301) / SudocSudocFranceF