Etude quantitative et qualitative du tissu adipeux intermusculaire chez le porc en relation avec le degré d'adiposité par imagerie de résonance magnétique et dissection

The aim of this study was both to describe quantitatively and qualitatively the porcine intermuscular fat and to estimate the suitability of MRI to predict muscle total fat and more particularly intermuscular fat proportions in half carcasses and cuts. 35 pigs from 4 different genotypes exhibiting a large variability in fatness were slaughtered at 115 kg live weight. After the cut in four joints : ham, shoulder, lin and belly the joints from the 35 half-carcasses were dissected and some adipose tissue samples were taken in order to measure the total lipids content an the fatty acid composition. The joints from 24 half carcasses were previously analyzed with a 0.2 T MRI imager with a gradient acho sequence. MRI images were analysed with algorithms allowing quantification of muscular and adipose tissues. The results show that intermuscular fat presents a different correlation with muscle content and a different composition than subcutaneous fat. So further investigations need to be led in order to explain these differences. MRI allows a good predition of muscle total fat and subcutaneous fat but the intermuscular fat prediction needs to be improved.L'objectif de ce travail était à la fois d'étudier quantitativement et qualitativement le tissu adipeux intermusculaire chez le porc mais aussi d'estimer la potentialité de l'IRM à prédire les teneurs en muscle, en tissu adipeux et notamment en tissu intermusculaire au sein des carcasses et des pièces de porcs. 35 animaux provenant de 4 génotypes représentant une large gamme d'adiposité ont été abattus à un poids vif de 115 kg. Après la découpe en 4 pièces principales (jambon, épaule, rein et poitrine), les pièces des 35 demi-carcasses ont été disséquées et des échantillons de différents tissus adipeux ont été prélevés pour y mesurer la teneur en lipides totaux et la composition en acides gras. Les pièces de 24 demi carcasses ont été au préalable scannées par IRM avec un imageur 0.2T et une séquence d'acquisition en écho de gradient. Les images IRM ont été analysées avec des algorithmes permettant de quantifier les tissus musculaires et adipeux. Les résultats montrent que le tissu adipeux intermusculaire est différent du tissu adipeux sous-cutané tant en terme de corrélation avec le taux de muscle qu'en terme de composition, et que des études plus poussées seront nécessaires pour expliquer ces différences. La méthode IRM permet une bonne prédiction du muscle du tissu adipeux sous-cutané et des tissus adipeux totaux mais la prédiction du tissu adipeux intermusculaire est à améliorerRENNES-Agrocampus-CRD (352382323) / SudocSudocFranceF