Optimisation du broyage des mangues séchées (manguifera indica var Kent) (influence sur les propriétés physicochimiques et fonctionnelles des poudres obtenues)

La mangue représente une source naturelle de provitamine A pouvant être utilisée dans la lutte contre l avitaminose A. Ce travail a été effectué dans le but de développer un procédé de préparation de poudre de mangue par des techniques de séchage et de broyage généralement employées sous les tropiques pour la production de poudre. Le travail a également consisté en l étude des caractéristiques physicochimiques et fonctionnelles des poudres préparées. Les résultats ont montré que la teneur en eau est responsable de l encrassement lors du broyage des mangues. L association de l éminçage et de la déshydratation osmotique à l alternance de phase de séchage et de broyage permet d éviter l encrassement et d obtenir des rendements élevés de poudre. Le broyage des mangues décrit un modèle sigmoïdal qui permet de relier le temps de broyage à l énergie, la distribution des particules, l aptitude et le rendement de broyage. Il a été montré que les caractéristiques biochimiques des poudres sont significativement influencées par le procedé (p