Pengaruh penambahan variasi tepung sayuran pada karakteristik keripik tortila

Keripik tortila merupakan salah satu jenis camilan yang terbuat dari jagung yang tinggi kalori dan disukai oleh banyak orang. Namun, keripik tortila ini kurang dalam aspek serat pangan sehingga adanya tambahan bahan lain diharapkan dapat meningkatkan kualitas produk tortila yang dihasilkan. Pembuatan tortila ini menggunakan bahan jagung dan variasi sayuran. Variasi sayuran yang digunakan adalah bayam merah dan buah bit yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas keripik tortila yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL). Hasil penelitian yang diperoleh yaitu produk tortila tepung jagung dengan variasi sayuran tepung bayam merah dan buah bit memounyai nilai Aw 0,35–0,40, kadar air 1,89–6,98%, kadar abu 4,15–12,44%, kadar protein 9,67–39,32%, kadar lemak 4,25–9,00%, kadar karbohidrat 38,91–79,29% dan kadar serat pangan 5,01–19,14%.Tortilla chips are a type of snack made from corn which is high in calories and is popular among many people. However, these tortilla chips are lacking in the aspect of food fiber so that the addition of other ingredients is expected to improve the quality of the tortilla products. Ingredients tortillas are using corn any variety of vegetables. Variations of vegetable used are red spinach and beetroot which are expected to improve the quality of the tortilla chips produced. This study used a completely randomized design (CRD) method. The result showed that the corn flour tortilla product with variations of vegetables red spinach and beetroot flour had Aw values of 0,35-0,40, water content 1,89-6,89%, ash content 4,15-12,44%, protein content 9,67-39,32%, fat content 4,25-9,00%, carbohydrate content 38,91-79,29 and food fiber content 5,01-19,14%