Extracción de pigmento del fruto del ají (Capsicum spp) y cuantificación de los carotenoides mayoritarios capsantina y capsorubina

El pigmento del fruto del ají de las variedades Habanero y Tabasco fue extraído eficientemente de muestras secas, con acetona y metodología soxhlet. El contenido de Capsantina y Capsorubina fue determinado en las oleorresinas por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) en fase reversa (C18) y se encontró mayor cantidad de ambos Carotenoides en la variedad Habanero. En este estudio también se determinó que el pigmento es estable a la acidez y sensible a la luz UV y al calorThe red pepper fruit pigment of the varieties Tabasco and Habanero was extracted efficiently of dry samples, with acetone, and Soxhlet methodology. The content of Capsantin and Capsorrubin was determined in the oleoresins by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), in reverse phase (C18), being greater amount of both Carotenoids in the Habanero variety. In this study also it was determined that the pigment is stable under acidity conditions and sensible to UV radiation and the heat