Activités anti-microbiennes de bactéries lactiques isolées de viande et de produits carnés fermentés (screening, caractérisation et potentiel bio-protecteur)

Les bactéries lactiques sont utilisées pour la conservation des aliments. Elles agissent par l'intermédiaire de certains de leurs produits de métabolisme, notamment les bactériocines. L'objectif du travail de thèse était de créer une collection de bactéries lactiques productrices de bactériocines, de caractériser, de purifier partiellement, et d'étudier le mode d'action et la cinétique de ces bactériocines in vitro et in situ. Un premier criblage a été réalisé sur 300 bactéries lactiques avec la méthode de diffusion dans la gélose pour détecter les souches présentant une activité anti-bactérienne contre 3 bactéries indicatrices Listeria innocua ATCC 33090, Escherichia coli CIP 548T ou Staphylococcus aureus CIP 65.8T. Dans un second temps, une nouvelle technique semi-automatique de criblage a été développée. Des essais préliminaires de biopréservation ont été réalisés in situ sur de la viande de boeuf avec ensemencement simultané de Listeria monocytogenes ou Escherichia coliCLERMONT FD-BCIU Sci.et Tech. (630142101) / SudocSudocFranceF