Influence de la génétique dans la gustation et le comportement alimentaire

Le goût est un sens primitif qui nous permet de juger l'environnement et nous indique si les substances consommées sont nocives ou non. Cependant, la perception gustative varie d'un individu à un autre, chacun a ses perceptions et ses préférences envers certaines saveurs et ressent ainsi du plaisir ou de l'aversion à l'égard de certains aliments. Chaque personne nait avec un bagage génétique différent, ainsi certains individus sont appelés "Supers Goûteurs" car ils ressentent les saveurs de façon bien plus intense que le reste de la population. Ceci entraîne quelques conséquences, notamment dans les choix alimentaires, pouvant engendrer des répercussions sur la santé (obésité, caries dentaires, cancers et maladies cardiovasculaires...). La dernière partie de ce travail est consacrée à une étude réalisée sur 71 personnes issues de la population brestoise afin d'illustrer quelques caractéristiques de ce phénotype.BREST-BU Médecine-Odontologie (290192102) / SudocSudocFranceF