Intérêt et aspects pratiques des ateliers alimentaires en fermes pédagogiques, enquête sur la région Ile de France en 2006

Un tiers des fermes pédagogiques de la région lle-de-France en 2005-2006 pratique des ateliers de transformation alimentaire suivis de dégustation. Ils consistent à récolter sur le site de la ferme des denrées brutes (blé, fruits, lait, mie!) et à les transformer en aliments de consommation courante: pain, yaourts, fromage, jus et confitures de fruits, miel conditionné. Notre étude a porté sur 27 d'entre eux, essentiellementdestinés à des enfants dans un cadre scolaire toute l'année : pain, et produits laitiers (yaourts, fromage), jus de pomme, et miel. Elle porte sur l'intérêt pédagogique des ateliers et les conditions d'hygiène et de sécurité lors de leur déroulement. D'après nos observations, ces intérêts sont extrêmement variés: initier le public à la provenance des ingrédients de base, au rôle des saisons et du climat à la fragilité de notre écosystème ...dans une région fortementurbanisée.Pourles petits enfants, l'exercice des cinq sens et le plaisir de déguster sont un moment de plaisir, couplé à celui d'une vise des animaux de la femme et d'autres activités. Du point de vue nutritionnelles ateliers encouragent la consommation d'aliments de base au détriment de celle de mets élaborés moins intéressants sur le plan diététique. Du point de vue de l'hygiène et de la sécurité, la pratique des ateliers comporte des dangers: zoonoses transmises par l'alimentation,accidents,allergies. Elle impose aux animateurs des contraintes de locaux et une formation adaptée. Les ateliers permettent aussi d'inculquer aux jeunes des règles d'hygiène alimentaire et de définir des notions de microbiologie pour les plus grands.TOULOUSE-EN Vétérinaire (315552301) / SudocMAISONS-ALFORT-Ecole Vétérin (940462302) / SudocSudocFranceF