Le munster (un fromage typique des Vosges?)

Le Munster est un fromage français à pâte molle et à croûte lavée, qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1969. Produit à l'origine dans la chaîne des Vosges, où restent aujourd'hui principalement localisés les 98 producteurs de Munster fermier, son aire de production s'est étendue aux sept départements du Bas-Rhin, Haut-Rhin, des Vosges, de la Meurthe et Moselle, de la Moselle, de la Haute-Saône et du Territoire de Belfort. Dans ces départements, le lait est collecté dans environ 1700 exploitations laitières pour être transformé en Munster dans les 6 fromageries industrielles. Sa méthode de fabrication s'est adaptée aux normes actuelles et permet la fabrication du fromage rond et orange au goût unique. La fabrication industrielle a pris le dessus sur la fabrication fermière, mais la coexistence des deux manières de produire est possible par l'existence de différentes filières commerciales : les producteurs fermiers privilégient la vente directe aux touristes, les fromageries industrielles vendent aux grands groupes de distribution qui commercialisent le Munster en France, en Europe et même hors Europe. Cependant, lorsqu'on les interroge sur l'AOC Munster, les producteurs fermiers souhaiteraient que le cahier des charges soit plus contraignant, en ce qui concerne les conditions de production du lait destiné à la fabrication fromagère.MAISONS-ALFORT-Ecole Vétérin (940462302) / SudocSudocFranceF