Transformation alimentaire du manioc = Cassava food processing

Cet article décrit les édulcorants utilisables en industrie alimentaire et compare leur disponibilité dans les pays développés et les pays en développement. Une technologie simple et couramment utilisée à l'échelle artisanale ou semi-industrielle au Vietnam, est décrite : elle permet de produire du maltose à partir de l'amidon de manioc en utilisant des équipements simples et des plantules de riz ou de maïs comme seules sources d'enzymes. Partant du fait que les potentialités de cette transformation dans les pays en développement sont reconnues, les possibilités de son développement pour qu'elle soit de plus en plus utilisée sont discutées. (Résumé d'auteur