Add to ORKGLes lactobacilles sont connus pour être impliqués dans de nombreuses fermentations alimentaires locales en particulier celles des produits à base de céréales ou de manioc. Il est donc important d'améliorer les cultures bactériennes pour qu'elles puissent être utilisées en tant qu'inoculum de départ. Ce type d'inoculum pourra être utilisé au niveau villageois ou au niveau d'unités commerciales de taille moyenne. L'utilisation d'inoculum de départ permettra, à la fois, de mieux contrôler la fermentation et conduira à la production d'aliments standards de haute qualité. Les lactobacilles ont été isolés à partir de 9 aliments fermentés nigérians. Nous avons déterminé leurs capacités à produire de l'amylase, de la linamarase et de bactériocines....