Hygiène des aliments :une préoccupation à l’interface de la chaîne du froid et des contrôles des établissements sensibles

Fiche techniqueLes services vétérinaires assurent, dans le domaine de l’hygiène des aliments, une mission d’inspection offi cielle dont l’importance pour la sécurité des aliments et la santé publique est rappelée dans les directives européennes. Baser cette politique d’inspection et de contrôles sur les principes d’analyse des risques constitue une nécessité affi rmée et nécessite, de la part des pouvoirs publics, une optimisation des moyens consacrés à ces missions. C’est dans ce contexte que la Direction générale de l’alimentation (DGAl) a souhaité le développement d’un outil d’aide à la décision permettant aux acteurs concernés d’effectuer un choix raisonné des inspections à réaliser, de façon à pouvoir mettre en adéquation le niveau visé de protection de la santé des consommateurs et les moyens humains et logistiques disponibles dans leurs services