Engraissement des vaches de réforme de race Charolaise. Effet d'un apport de tourteau de lin sur les performances d'engraissement et les propriétés physico-chimiques et sensorielles de la viande

8 tables 1 graph.National audienceTwo experiments were carried out to investigate the effects of protein supplementation on the finishing of cull Charolais cows, The objectives of the two studies were to compare the effects of using linseed meal, containing 2.5% crude fat, or soybean meal as protein sources for cull cows. Two different levels of protein supplementation were also compared, The daily gain, feed efficiency, carcass traits, composition of carcass gain and meat characteristics were evaluated to assess the effects of the different diets. In each experiment, 45 cows, average age 5.5 years, were divided into five groups according to body condition, age and liveweight. A group of five cows was slaughtered at the start of the feeding period in order to estimate initial carcass composition. Four groups of 10 cows were then fed iso-energetic diets composed of maize silage, desiccated beet pulp and either soybean meal or linseed meal, The levels of protein supplementation fed daily were 0.65 kg DM or 3.5 kg DM for soybean meal and 1.4 or 4 kg DM per head for linseed meal, The four diets had the same concentrate level and they contained 90 or 160 g PDI per UFL for soybean and 90 or 110 g PDI per UFL for linseed, All four groups were slaughtered at the same average feeding time: after 80 days in experiment 1 and 58 days in experiment 2. Daily liveweight gains were high (1,5 kg), These could be explained by the DM intake, 14.1 kg and 14.5 kg per head in experiments 1 and 2 respectively They did not significantly vary for either the protein source or the protein level, At slaughter, the average liveweight was 710 kg and the average carcass weight was 392 kg, The ratio of cold carcass weight to pre slaughter liveweight was 54.2% and the ratio of hot carcass weight to empty pre slaughter liveweight was 65.1%. Whatever the protein level, feeding linseed meal or soybean meal resulted in similar values for empty live weight, carcass weight, killing out percentage and conformation score, For a similar carcass weight and length of feeding time, linseed meal increased fattening, At a daily level of 1.4 kg DM per head, the subcutaneous fat increased by 13%. At a daily level of 4 kg DM, subcutaneous fat, fifth quarter fat, carcass fat and intra-muscular lipids increased by 25%, 12%, 10% and 7 to 19% (depending on the muscle) respectively. When the protein level was 90g PDI per UFL, the muscle carcass gain was 22 to 24 kg whatever the protein source, Increasing protein level with linseed meal resulted in increasing carcass fat (+ 6 to 9 kg), This contrasted with soybean meal where an increase resulted in a muscle increase, Linseed meal versus soybean meal had no influence on the acceptability of the find meat.L’utilisation du tourteau de lin comme complément protéique des rations de finition des vaches de réforme de race Charolaise a été étudiée au cours de deux essais successifs. L’objectif était d’évaluer, par comparaison au tourteau de soja, l’effet d’un tourteau de lin dosant 2,5 % de matières grasses, à deux niveaux d’apport, sur la reprise de poids, l’efficacité alimentaire, les dépôts de muscle et de tissu adipeux et les propriétés sensorielles et physico-chimiques des viandes. Pour chaque essai, 45 vaches d’un âge moyen de 5 ans et demi ont été réparties en 5 lots homogènes sur des critères d’âge, de poids vif et d’état d’engraissement : un lot de 5 vaches a été abattu au début de la période d’engraissement comme témoin initial maigre et 4 lots de 10 vaches (soja 90, lin 90, soja 160, lin 110) ont été engraissés avec des régimes isoénergétiques et à proportion constante d’aliments concentrés, composés d’ensilage de maïs, de pulpes de betteraves déshydratées et de tourteaux de soja ou de lin. Les lots soja 90 et lin 90 ont reçu respectivement 0,65 kg de MS de tourteau de soja et 1,4 kg de MS de tourteau de lin par vache et par jour, soit un niveau de 90 g de PDI par UFL pour l’ensemble de la ration. Les lots soja 160 et lin 110 ont reçu respectivement 3,5 et 4 kg de MS de tourteau de soja et de tourteau de lin soit 160 et 110 g de PDI par UFL. Toutes les vaches ont été abattues à même durée moyenne d’engraissement, soit 80 jours pour l’essai 1 et 58 jours pour l’essai 2. La reprise de poids obtenue avec le tourteau de lin est d’un niveau élevé, en moyenne 1500 g par jour, et au minimum égale à celle observée avec le tourteau de soja. Elle ne varie pas significativement avec le niveau protéique des rations et s’explique par un niveau d’ingestion également important, de 14,1 à 14,5 kg de MS par vache et par jour respectivement pour les essais 1 et 2. Les vaches, abattues à un poids vif moyen de 710 kg, produisent des carcasses pesant 392 kg ce qui correspond à un rendement vrai de 65,1 % et à un rendement commercial de 54,2 %. La source protéique comme le niveau azoté des rations n’ont pas d’effet significatif sur les poids vifs vides et de carcasse, sur les rendements à l’abattage ou la conformation des carcasses. A même poids de carcasse et à même durée d’engraissement, l’apport de tourteau de lin favorise l’engraissement des animaux. Ainsi lorsqu’il est distribué à raison de 1,4 kg de MS par vache et par jour, les dépôts adipeux sous-cutanés ont tendance à s’accroître (+ 13 %). A un niveau d’apport de 4 kg, cet engraissement s’accentue au niveau sous-cutané (+ 25 %), du gras du 5ème quartier (+ 12 %), du tissu adipeux de la carcasse (+ 10 %) et des lipides intramusculaires (+ 7 et + 19 % selon le muscle). Pour le niveau protéique de 90 g de PDI par UFL, le poids de muscle déposé au cours de la finition se situe entre 22 et 24 kg quelle que soit la nature du tourteau. La suralimentation protéique réalisée avec le tourteau de lin se traduit par un dépôt supplémentaire de gras (de + 6 à + 9 kg) alors qu’avec le tourteau de soja, c’est la synthèse musculaire qui a tendance à s’accroître. Les analyses sensorielles et physico-chimiques montrent que l’apport de tourteau de lin en remplacement du tourteau de soja n’améliore ni ne détériore la qualité organoleptique des viandes