Pengaruh Jenis Pelarut dan Suhu terhadap Ekstraksi Pektin dari Ampas Buah Apel Manalagi

Buah apel Manalagi merupakan salah satu jenis apel lokal yang banyak dibudidayakan di Malang. Apel Manalagi biasa diolah menjadi beberapa produk olahan seperti minuman sari apel, jus apel, cuka apel, strudel, dan lain-lain. Pada proses pembuatannya, apel hanya diambil daging dan sari buahnya saja, sementara hasil samping dari olahan apel tersebut yang berupa ampas apel masih belum banyak dimanfaatkan. Padahal di dalam ampas apel tersebut masih memiliki kandungan senyawa yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produksi pektin. Pektin biasanya diaplikasikan dalam industri pangan dan farmasi. Pemenuhan kebutuhan pektin nasional masih mengandalkan impor dan menghabiskan dana sebesar 7.300.865 US Dollar pada tahun 2018. Oleh sebab itu, Indonesia diharapkan dapat memproduksi pektin secara mandiri dengan sumber daya yang tersedia, salah satunya dengan memanfaatkan ampas apel Manalagi sebagai bahan baku produksi pektin. Proses pengambilan pektin dari sel jaringan tanaman dengan cara ekstraksi. Ekstraksi merupakan proses pemisahan suatu zat dari campurannya dengan cara dikontakkan dengan pelarutnya. Pengambilan pektin dari bahan baku dilakukan dengan cara ekstraksi secara refluks dengan variasi pelarut asam organik yaitu asam sitrat, asam tartarat dan asam asetat, pH 2,5 ± 0,2 serta variasi suhu ekstraksi 75oC, 85oC, 95oC, dan 105oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai yield pektin pada setiap jenis pelarut mengalami peningkatan seiring dengan meningkatnya suhu. Nilai yield pektin yang dihasilkan yaitu berkisar antara 3,66% sampai 15,16% dimana nilai yield pektin terbesar yaitu pada jenis pelarut asam sitrat pada suhu 105oC. Pada penelitian ini dilakukan Analisa karakteristik pektin yang meliputi berat ekivalen, kadar air, kadar metoksil, kadar galakturonat dan derajat esterifikasi. Pektin yang dihasilkan memiliki berat ekivalen 625,00 sampai 869,57; kadar air 2,541% sampai 5,438%; bermetoksil tinggi dengan kisaran 9,455% sampai 11,935%; kadar galakturonat 78,32% sampai 94,16% serta termasuk pektin ester tinggi dengan derakat esterifikasi 68,367% sampai 75,789%. Berdasarkan Analisa spektroskopi FTIR, baik pektin ampas apel manalagi maupun pektin komersial, keduanya mengandung ikatan (O-H) pada gugus alkohol dan karboksil, ikatan (C-H) pada gugus alkana sp3 pada cabang ester (COOCH3), ikatan (C=O) pada gugus karboksil, serta ikatan (C-O) pada gugus ester dan eter. Dari hasil karakterisasi pektin penelitian, spesifikasi pektin ampas apel manalagi ini telah memenuhi persyaratan IPPA (International Pectin Producers Association). Nilai kadar metoksil > 7,12% dan derajat esterifikasi > 50% menunjukkan pektin yang dihasilkan dari ampas apel manalagi merupakan pektin metoksil tinggi