Composés d'intérêt nutritionnel du lait et des fromages de terroir

Réseau Fromages de TerroirsNational audienceL'ouvrage traite du lait et des fromages de vache, chèvre et brebis, avec l'intention de rassembler les connaissances actuelles sur leurs composés importants vis à vis de la nutrition et de la santé humaine. L'objectif est de montrer en quoi les pratiques de production et de transformation du lait peuvent modifier les teneurs du lait et du fromage en composés d'intérêt nutritionnel (acides gras, vitamines et minéraux). En complément, quelques éléments sont apportés sur les composés majeurs du lait (matières grasses et protéiques, lactose, minéraux et vitamines) et sur les recommandations alimentaire actuelles.Cet ensemble permet de comprendre les pratiques de production ou de transformation qui influent sur la qualité nutritionnelle du lait et du fromage