Assessment of human lifetime dietary exposure to chemical contaminants. Method develop­ment and evaluation of the consequences in terms of health risks

Apportées par des activités anthropiques ou naturellement présentes dans l'environnement, de nombreuses substances chimiques contaminent nos aliments. Afin d'évaluer le risque chronique associé à l'ingestion de ces substances, le développement d'une méthodologie appropriée s'impose. Dans nos travaux, nous proposons une nouvelle approche permettant d'estimer des trajectoires d'exposition vie-entière à un contaminant chimique à l'échelle individuelle. Cette méthode permet de considérer l'évolution des comportements de consommation au cours de la vie, les variations des contaminations alimentaires au cours des décennies, mais aussi la potentielle accumulation vie-entière des substances dans l'organisme. Nous avons retenu trois exemples contrastés de dangers chimiques : le cadmium, les polychlorobiphényles et le bisphénol A. Alors qu'une approche classique se limite à ne pas pouvoir exclure un risque dû à l'ingestion de cadmium pendant l'enfance, notre méthode ba­sée sur des trajectoires d'imprégnation vie-en­tière prédit une manifestation des effets né­fastes du cadmium après 50 ans. Concernant les PCB, nous mettons en évidence un fort im­pact générationnel sur les expositions alimen­taires et les risques associés. Enfin, l'exemple du BPA illustre l'importance de l'étude des ex­positions aux substances chimiques dès la con­ception. Ces travaux, permettront de prédire les risques sanitaires associés à la présence de substances chimiques dans les aliments, en fonction du profil sociodémographique vie-en­tière des individus.Many chemical substances are present in food as the result of human activities or naturally occurring in the environment. To assess the health risk associated with the ingestion of these substances, the development of an appropriate methodology is required. In our work, we are developing a method for estimating lifetime exposure trajectories to a chemical contaminant at the individual level. This method makes it possible to consider the evolution of consumption behaviours over the entire life, the variations in food contamination over the decades, but also the potential lifetime accumulation of substances in the body. To illustrate the benefits of a such method, we have selected three contrasting examples of chemical hazards: cadmium, polychlorinated biphenyls and bisphenol A. While a classical approach is limited to not being able to exclude a risk due to cadmium ingestion during childhood, our method based on lifetime body burden trajectories predicts that adverse effects appear after the age of 50. For PCBs, we show a strong generational impact on dietary expo­sures and associated risks. Finally, the example of BPA illustrates the importance of studying exposure to chemical substances from conception. This work will make it possible to predict he health risks associated with the presence of chemical substances in food, based on the life­time sociodemographic profile of individuals