Peran Enzim Dalam Pembuatan Pepton Berbahan Dasar Ikan Terhadap Kualitas Dan Media Pertumbuhan Mikroba

Peningkatan jumlah tangkapan dan budidaya semakin banyak di Indonesia. Peningkatan yang terjadi tentunnya menghasilkan ikan dengan nilai ekonomis rendah dan limbah yang belum termanfaatkan. Perlunya suatu penangganan yang baik untuk mengatasi permasalahan tersebut untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Tentunya diperlukan suatu bahan yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Pepton merupakan salah satu hidrolisat protein yang dimanfaatkan sebagai salah satu media dan sumber nitrogen bagi mikroba dan berpotensi untuk dikembangkan. Pepton yang dihasilkan melalui proses asam ataupun basa memiliki karakteristik yang kurang baik. Banyak cara yang bisa dilakukan sebagai alternatif menghasilkan pepton, salah satunya adalah dengan cara enzimatis. Pembuatan pepton dengan enzim dilakukan untuk mengurangi beberapa kekurangan yang terdapat pada pepton yang dihasilkan dengan proses asam ataupun basa. Pepton ikan merupakan produk hidrolisat protein yang memiliki nilai ekonomis penting pada industri perikanan serta sebagai sumber nitrogen pada media pertumbuhan mikroba. Pepton berbahan baku ikan mampu menjadi alternatif pengganti pepton komersil. Karena hal ini dalam review mengulas dua proses hidrolisis secara enzimatis papain dan alcalase sebagai penghasil protease yang berperan dalam pertumbuhan mikroba. Serta membandingkan dari kedua enzim ini pada perlakuan terbaik. Tujuan review ini untuk medeskripsikan peran enzim utamanya pada enzim papain terhadap produk hidrolisat protein pepton ikan terhadap kualitas dan media pertumbuhan bakteri