Uji Kualitas Limbah Minyak Goreng Rumah Makan Sebagai Pakan Suplemen Ditinjau Dari Berat Jenis, Kadar Air, Dan Energi

Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia sebagai bahan penggorengan bahan-bahan makanan. Minyak goreng berasal dari minyak nabati dan hewani berupa senyawa gliserida. Limbah minyak goreng masih jarang atau belum sepenuhnya dimanfaatkan dan seringkali hanya dibuang sebagai limbah yang dapat mencemari lingkungan, limbah minyak goreng sisa penggorengan baik industri maupun rumah tangga masih mengandung asam lemak yang cukup tinggi. Penelitian dilakukan dengan metode survei dan pengambilan sampel di 4 rumah makan yang lokasinya dekat dengan universitas di sekitar kota Malang pada hari yang berbeda. Selanjutnya dilakukan analisis laboratorium di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, dan di Laboratorium Penelitian dan Pengujian Terpadu Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Waktu penelitian dilakukan pada tanggal 10 Desember 2019 - 23 Maret 2020. Materi penelitian ini adalah minyak goreng baru dan limbah minyak goreng sisa penggorengan di empat rumah makan yang lokasinya berbeda, pengambilan minyak dilakukan selama 3 kali pada hari yang berbeda yang digunakan sebagai ulangan. Sampel minyak goreng baru dan limbah minyak goreng dari masing-masing rumah makan selanjutnya diuji kualitasnya berdasarkan berat jenis, kadar air, dan energi. Data yang diperoleh ditabulasi dan dianalisis ragam sesuai Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4 perlakuan yaitu empat rumah makan yang lokasinya disekitar Universitas Brawijaya Malang dan 3 ulangan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis minyak goreng yang digunakan yaitu minyak goreng cap kuda dan minyak goreng curah.Minyakdibelidaritoko kelontong. Pada restoran P1, P2, dan P4 menggunakan minyak goreng cap kuda yang memiliki nilai berat jenis: 0,90 kg/liter, kadar air: 0,28%, dan energi: 9.302,06 kkal/kg, sedangkan pada restoran P3 menggunakan minyak goreng jenis curah yang memiliki nilai berat jenis: 0,93 kg/liter, kadar air: 0,71%, dan energi: 9.210,96 kkal/kg. Minyak goreng tersebut digunakan untuk menggoreng ayam dan ikan, setiap hari limbah yang dihasilkan setiap restoran berbeda-beda sesuai dengan banyak atau tidaknya pelanggan, pada restoran P1 menghasilkan sekitar 2 liter limbah, P2 1,5 liter limbah, P3 0,5 liter limbah, sedangkan P4 menghasilkan sekitar 0,25 liter limbah minyak goreng. Pemanfaatan limbah yang dihasilkan disetiap restoran berbeda-beda pada P1 limbah biasa digunakan sebagai adonan sambal atau dibuang begitu saja di saluran pembuangan, P2 limbah diambil oleh pengepul yang kemudian digunakan sebagai bahan biosolar, P3 limbah dibuang begitu saja disaluran pembuangan air, sedangkan pada P4 limbah digunakan sebagai adonan sambel. Berdasarkan analisis ragam dari 4restoran tersebut diperoleh hasil bahwa berat jenis, kadar air, dan energi minyak jelantah di keempat restoran tersebuttidak berbedanyata (P>0,05). Nilai rataan berat jenis berkisar antara 0,95±0,012 sampai 0,96±0,029 kg/liter, kadar air berkisar antara 0,13±0,199 sampai 0,39±0,301 %, dan energi berkisar antara 9.255,66±66,51 sampai 9.532,47±188,58 kkal/kg. Kesimpulan dari penelitian ini adalah karakteristik minyak goreng limbah (Berat Jenis, Kadar Air, dan Energi) tidak berbeda dengan minyak goreng baru, dan sesuai dengan syarat minyak goreng menurut SNI 01-3741-2002. Sehingga limbah minyak goreng memiliki potensi sebagai pakan suplemen pada ternak yang lebih murah dibandingkan dengan minyak goreng baru