Kualitas Fisik Dan Kimia Abon Daging Sapi Yang Beredar Di Kota Malang

Abon merupakan produk olahan hasil peternakan yang menggunakan bahan utama yaitu daging sapi. Daging sapi adalah produk hasil peternakan sebagai penyedia gizi yang baik karena mengandung air, protein, lemak, dan karbohidrat. Kandungan gizi yang demikian membuat daging sapi mudah rusak. Oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan untuk memperpanjang daya simpan. Salah satu produk olahan daging sapi yang mempunyai masa simpan dalam jangka waktu yang lama yaitu abon. Kandungan air pada abon yang tertera pada SNI 01-3707-1995 maksimal 7%, kadar lemak maksimal 30% dan kadar protein minimal 15%. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 21 Oktober hingga 22 November 2018 di Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya untuk uji kadar air. Analisis hasil uji kadar lemak, kadar protein, dan warna dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan metode observasi, kemudian dilanjut dengan studi pustaka untuk menghimpun informasi yang relevan dengan topik atau masalah yang akan diteliti. Sampel penelitian adalah abon daging sapi yang dipasarkan di lima Kecamatan Kota Malang. Penentuan sampel dilakukan secara purposive sampling yaitu dengan cara sengaja berdasarkan skala usaha toko tersebut, dalam penelitian ini skala usaha toko yang diambil menengah keatas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan kandungan air terendah didapat pada Kecamatan Sukun sebesar 4,71%, kadar lemak tertinggi pada Kecamatan Sukun sebesar 21,97% dan kadar protein tertinggi terdapat pada Kecamatan Klojen sebesar 23,93%. Dan untuk warna tingkat kecerahan tidak berbeda jauh berkisar antara 34,48 – 38,48. Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa abon yang dipasarkan di toko – toko yang berada di lima Kecamatan Kota Malang memiliki warna normal warna coklat muda sampai coklat tua. Dan untuk kualitas fisikokimia yaitu kadar air, kadar lemak dan kadar protein ada yang memenuhi persyaratan standart mutu, dan ada yang belum. Tetapi beberapa sudah memenuhi standart mutu sesuai dengan SNI 01-3707-1995. Saran untuk penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kualitas produk yang terdapat pada kemasan seperti tanggal produksi dan tanggal kadaluwarsa pada abon daging sapi dari berbagai merek yang beredar di pasaran yang dapat dikaitkan brdasarkan kualitas fisik dan kualitas kimia abon daging sapi