Kualitas Kimia Dan Fisik Rendang Daging Sapi Yang Beredar Di Kota Malang

Rendang daging merupakan salah satu masakan khas nusantara yang berasal dari daerah Minangkabau, Sumatera Barat. Pengolahan rendang menggunakan rempah-rempah yang melimpah sehingga menimbulkan rasa dan aroma khas. Proses memasak rendang memerlukan waktu yang lama dengan suhu rendah sampai tinggi sehingga dapat mempengaruhi kualitas secara fisik dan kimia rendang daging. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas rendang daging yang beredar di Kota Malang apakah sudah sesuai dengan standar yang telah ditetapkan berdasarkan SNI 7474:2009 tentang rendang daging di tinjau kualitas kimia meliputi kadar protein dan kadar air serta kualitas fisik meliputi tekstur dan Water Holding Capacity (WHC). Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai kualitas fisik dan kimia rendang daging sapi yang beredar di Kota Malang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata kadar protein pada Kecamatan Lowokwaru sebesar 29,74%, Klojen sebesar 28,06%, Sukun sebesar 28,76%, Blimbing sebesar 24,93% dan Kedungkandang sebesar 25,11%. Rata-rata nilai kadar air Kecamatan Lowokwaru sebesar 53,87%, Klojen sebesar 46,76%, Sukun sebesar 52,30%, Blimbing sebesar 51,32%, Kedungkandang sebesar 52,19%. Rata-rata nilai WHC pada Kecamatan Lowokwaru sebesar 40,18%, Klojen sebesar 30,08%, Sukun sebesar 40,91%, Blimbing sebesar 28,05%, Kedungkandang sebesar 31,12%. Rata-rata nilai tekstur Kecamatan Lowokwaru sebesar 23,42N, Klojen sebesar 29,55N, Sukun sebesar 18,22N, Blimbing sebesar 9,27N, Kedungkandang sebesar 23,5N. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa nilai rata-rata pada Kecamatan Blimbing memiliki nilai rata-rata sebesar 24,93% sehingga tidak memenuhi syarat minimal kadar protein yang telah ditetapkan yaitu sebesar 25%. Nilai rata-rata kadar air 5 kecamatan yang berada di Kota Malang tidak memenuhi standar yang telah ditetapkan dengan syarat maksimal 20%. Nilai rata-rata WHC pada 5 kecamatan berkisar antara 28,05% sampai 40,91%. Nilai rata-rata tekstur berkisar antara 9,27N sampai 29,55