Pengaruh Jus Lidah Buaya (Aloe Vera) Terhadap Kualitas Kefir Susu Kambing

Susu merupakan produk pangan asal ternak yang mudah rusak. Pengolahan susu menjadi salah satu pilihan untuk mempertahankan produk yang memiliki masa simpan lebih lama. Fermentasi susu merupakan pengolahan susu yang dapat mempertahankan lama simpan produk dengan rasa, tekstur, dan nilai nutrisi yang lebih baik. Salah satu produk fermentasi, yaitu kefir. Kefir merupakan produk fermentasi susu yang mengandung probiotik baik bagi kesehatan dengan penambahan biji kefir sebagai starter yang terdiri dari sejumlah bakteri asam laktat (BAL) dan khamir (yeast) yang terikat dalam matriks polisakarida. Kefir merupakan produk yang unik dikarenakan pada proses fermentasi laktosa menghasilkan asam laktat dan etanol. Penelitian yang dilakukan menggunakan pangan fungsional berupa jus lidah buaya (Aloe vera). Penambahan jus lidah buaya dengan kefir susu kambing dimungkinkan dapat memperbaiki kualitas kefir susu kambing. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan jus lidah buaya terhadap kefir susu kambing ditinjau dari kadar air, kadar alkohol, sineresis, dan aktivitas antioksidan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 11 November sampai dengan 11 Desember 2019. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak (THT) Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya untuk pembuatan kefir susu kambing dengan jus lidah buaya, pengujian kadar air, dan sineresis, sedangkan pengujian kadar alkohol dilakukan di Laboratorium Analisis Instrumental Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Malang dan pengujian aktivitas antioksidan dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pangan (FTP) Universitas Brawijaya. Materi penelitian adalah kefir susu kambing dengan perlakuan penambahan jus lidah buaya. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan laboratorium dengan analisis ragam Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan (P0:kontrol, P1:1%, P2:3%, P3:5%, P4:7%) dan 3 ulangan. Apabila terdapat perbedaan pengaruh maka dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh masing-masing perlakuan terhadap kefir susu kambing ditinjau dari kadar air, sineresis, dan aktivitas antioksidan tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0.05), sedangkan pada kadar alkohol menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P