Uso de ferrochalconas sintéticas como agentes antimicrobianos contra microorganismos de interés alimentario: Escherichia coli EPEC (O26), Escherichia coli EHEC/STEC (O103, O111, O121) y Salmonella typhimurium ATCC 14028

“En los últimos años, la resistencia antimicrobiana ha ganado importancia como un problema de salud grave y creciente a nivel mundial, debido al aumento de la mortalidad y morbilidad a causa de bacterias multirresistentes al tratamiento con antibióticos tradicionales; y consecuentemente, un problema económico dada la pérdida de productividad y el costo de los tratamientos. Existen diversas formas en las que dichas bacterias multirresistentes pueden llegar a enfermar a un hospedero, una de ellas, la cual es la que se contempla en este proyecto, es a través del consumo de alimentos contaminados con los microorganismos mencionados, que da origen a una Enfermedad Transimitida por Alimentos (ETA). El origen de esta enfermedad puede ser por medio de productos cárnicos contaminados por patógenos resistentes, como es el caso de Escherichia coli patógena y Salmonella no tifoidea; los cuales pueden causar desde una simple diarrea y vómito, hasta graves complicaciones como es el caso de Escherichia coli enterohemorrágica la cual puede llegar a causar diarrea sanguinolenta, colitis hemorrágica y el síndrome hemolítico urémico; principalmente en niños, ancianos y personas inmunosuprimidas. Debido a esta problemática, se han buscado nuevos antimicrobianos y desinfectantes que sean capaces de eliminar bacterias resistentes dentro de la industria de los alimentos