Profilo aromatico varietale delle uve Mavrud, Bouquet e Rubin

Mediante gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (GC/MS) è stato tracciato il profilo aromatico varietale delle uve Mavrud, Bouquet e Rubin e dei corrispondenti vini ottenuti dalle uve vinificate in purezza. Nelle uve sono stati identificati 33 composti appartenenti alla classe dei benzenoidi, dei terpeni e dei norisoprenoidi; tra i composti più interessanti sono stati trovati il cis e trans-8-OH-linalolo, il p-ment-1-ene-7,8-diolo, il 3-OH-β-damascone, il 3-oxo-α-ionolo, il grassopperchetone e il vomifoliolo. Nelle frazioni volatili libere dei vini sono stati identificati circa 60 composti, per la gran parte composti di fermentazione quali esteri, acetati, alcoli, benzenoidi e lattoni, oltre a terpeni e norisoprenoidi varietali. Nella frazione legata dei vini, ottenuta dopo idrolisi enzimatica sono stati trovati 30 composti varietali