Studi Degreening, Kesegaran, dan Daya Simpan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) untuk Menentukan Kriteria Panen Optimum

Red dragon fruit is a non-climacteric fruit with a photosynthetic crassulacean acid metabolism pathway. The optimum maturity is characterized by a 100% red skin color. The aim of the experiment was to study the changes in color, freshness, and shelf life of red dragon fruit to determine the optimum harvest criteria. The fruits were harvested from Sabisa Farm, Sindang Barang, Bogor (60 35 ‘16“ S, 1,060 46” E; elevation 219 m above sea level). The experiment used a complete randomized block design with 5 levels of harvesting age, namely 30, 32, 34, 36, and 38 days after anthesis (DAA) with 5 replications. The results showed that the skin of 30 DAA fruit has a color scale of 2 (1-25% red) and 32 DAA fruit has a color scale of 4 (26-50% red). Fruit 34, 36, and 38 DAA had reached a color scale of 6 (100% red) when harvested. The skin of 30 DAA fruit takes 6 days after harvest (DAH) and 32 DAA fruit takes 3 DAH to reach a color scale of 6 (100% red). On the 6 color scale, the fruits of 30 to 38 DAA had a total soluble solids content of 11.7 to 13.5 oBrix which still meets the dragon fruit marketing standard of 11.0 oBrix. The total titrated acid content decreased, but the vitamin C content increased with increasing harvest age. Keywords: CAM, fruit freshness, heat unit, long-day plant, postharvest ripenessBuah naga merah adalah buah non klimakterik dengan lintasan fotosintesis crassulacean acid metabolism. Kematangan optimum ditandai dengan warna kulit buah merah 100%. Tujuan percobaan adalah mempelajari perubahan warna kulit terkait dengan kesegaran dan daya simpan buah naga merah untuk menentukan kriteria panen optimum. Bahan percobaan disiapkan di kebun Sabisa Farm, Sindang Barang, Bogor (60 35’ 16” LS, 1060 46’ BT; elevasi 219 m di atas permukaan laut). Percobaan menggunakan rancangan kelompok lengkap teracak dengan perlakuan 5 taraf umur panen, yaitu 30, 32, 34, 36, dan 38 hari setelah antesis (HSA) dengan 5 ulangan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa kulit buah naga merah 30 HSA memiliki skala warna 2 (1-25% merah), buah 32 HSA memiliki skala warna 4 (26-50% merah), dan buah 34, 36, dan 38 HSA telah mencapai skala warna 6 (100% merah) ketika dipanen. Kulit buah 30 HSA memerlukan waktu 6 hari setelah panen (HSP) dan buah 32 HSA memerlukan waktu 3 HSP untuk mencapai warna merah 100%. Pada saat warna merah 100%, buah 30 - 38 HSA memiliki kandungan padatan terlarut total 11.7 hingga 13.5 oBrix yang masih memenuhi standard pemasaran buah naga sebesar 11.0 oBrix. Kandungan asam tertitrasi total menurun, tetapi kandungan vitamin C meningkat dengan meningkatnya umur panen. Kata kunci: CAM, kematangan pascapanen, kesegaran buah, satuan panas, tanaman hari-panjan