I prodotti tipici agroalimentari italiani nel quadro della valorizzazione ambientale

L’alimentazione si situa come una necessità basilare dell’uomo. Lo sviluppo delle civiltà e il crescente benessere allargano la gamma delle esigenze da soddisfare ma, allo stadio di maturità di un popolo, quando tutti i bisogni sono largamente e ampiamente soddisfatti, si assiste ad un «ritorno al cibo». L’alimentazione non si limita più ad una necessità inevitabile, ma deviene il teatro dello sfoggio delle ricchezze personali e delle elucubrazioni tecniche degli addetti alla preparazione; si trasforma in una pompa che richiede Maggiore investimenti di altri lussi. Nella civiltà dei consumi che conosciamo attualmente, assistiamo ad una valorizzazione del cibo, dopo aver sperimentato tutti gli acquisti possibili dei sempre più innovativi prodotti industriali, che hanno condotto però a malattie insorgenti, legate ad un errato rapporto con l’alimentazione, che derivano da offerte eccessive, oltre che da un gioco sconsiderato che dall’abbondanza ha creato il malessere. Dopo un passaggio attraverso un’infatuazione esotica, si è ritornati a scoprire i giacimenti enogastronomici delle nostre terre che assommano in sé i valori della tradizione conservata, dell’artigianato sapiente, di tecniche antichissime e pure eccelse, di sapori e profumi di terre feraci, si torna ad apprezzare il valore igienico di un’alimentazione sana, capace di contribuire più dei rimedi farmacologici alla difesa dell’organismo, ed efficace in quanto preventiva.The increasing revenues in the developed countries is leading to a quantitative growth of consumers; in the food consumption instead is prevailing a trend to a qualitative growth, because of the dangerous illnesses aroused by adulterate foodstuffs. All this allows to appraise traditional and typical products originated in particular geographical areas. These products are now recognized by EU through the brands: DOC, DOCG, DOP, IGT. Italy can honour itself whit 112 recognized products; it is the second country after France according to the classification list of the Community. The first Italian region is Emilia Romagna with its worldwide famous Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico. The products appreciation brings about an exploitation of traditions, handicraft and particularly of those lands where they originate from, stimulating a profitable rural tourism and gastronomic itineraries such as the «Route of wines and tastes» and the flavour routes on the Po Delta