Calidad y microbiología de los productos acuícolas

43 pages, 5 figuresLa producción mundial de pescado y, en general, de productos acuícolas, ha aumentado notablemente en las últimas décadas debido a una mayor demanda como consecuencia del crecimiento de la población, los salarios y la urbanización, todo ello facilitado por la mejora experimentada en los medios de distribución de este tipo de alimentos. Dado que el volumen de pesca extractiva se ha mantenido prácticamente constante desde los años noventa del siglo pasado, ha sido la acuicultura la encargada de satisfacer el aumento del consumo de productos acuícolas, llegando a acercarse, en la actualidad, a la mitad de la carga destinada al consumo humano. Así, la producción pesquera mundial alcanzó en el año 2016 un valor de 171 millones de toneladas, de las cuales un 47% correspondía a la producción acuícola. A nivel económico, el valor de la primera venta de la producción en el mencionado año se estimó en 362.000 millones de dólares estadounidenses, de los cuales 232.000 millones procederían de la producción acuícolaPeer reviewe