Add to ORKGAntecedentes históricos. Las bacterias acéticas. Proceso de elaboración del vinagre. Algunos aspectos de la tecnología de la fermentación acética. La composición química de los vinagres vínicos. Definición y tipos de vinagre. Aplicaciones industriales del vinagre, tecnología de encurtidos. El vinagre en la alimentación.Peer reviewe
El vino es una fuente natural de polifenoles con capacidad de modular la microbiota del colon y el m...
La acción de las bacterias fácticas, durante la fermentación maloláctica (FML) del vino tinto, tiene...
Con el objetivo de explorar el potencial efecto beneficioso para la salud de las principales especie...
Tesis para optar al Título profesional de Ingeniero Agrónomo y Grado de magíster en Enología y Vitiv...
La producción de vinagres por el sistema tradicional tiene como ventaja la gran calidad del producto...
"La calidad de los vinagres está determinada por una red de factores, principalmente el sustrato, lo...
El vinagre es una solución diluida de ácido acético producido por fermentación, a la que se le agreg...
Científicos del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), centro mixto UAM-C...
Este libro recoge el amplio y significativo elenco de estudios (microbiología) recientemente realiza...
La aplicación tecnológica de extractos fenólicos vegetales para el control de la fermentación malolá...
La tecnología de elaboración de vinos blancos implica una serie de ventajas y desventajas. Para pali...
El trabajo que se recoge en esta memoria se enmarca dentro de la mejora del proceso de acetificación...
Tesis para optar al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Agroindustrial y...
Uso de bacterias lácticas para conservar los flavanoles de un producto alimenticio y prevenir el pa...
La vinaza es un subproducto de la fermentación de alcohol a partir de caña de azúcar, esta se usa co...
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