PEMANFAATAN UMBI TALAS BELITUNG (Xhantosoma sagittifolium) SEBAGAI BAHAN SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MI KERING

Umbi talas belitung merupakan tanaman penghasil karbohidrat yang cukup potensial sebagai bahan baku berbagai produk olahan. Talas ini digunakan sebagai bahan baku subtitusi tepung terigu dalam berbagai produk olahan salah satunya adalah mi kering. Talas belitung yang digunakan pada penelitian ini berasal dari desa Padang Tepong Kabupaten Empat Lawang Sumatera Selatan. Tujuan penelitian ini pertama mendapatkan karakteristik dan organoleptik mi kering, kedua mendapatkan kandungan protein mi kering dengan subtitusi tepung terigu dan tepung talas belitung. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Data diuji menggunakan ANOVA serta uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukan subtitusi tepung terigu dengan tepung talas belitung pada pembuatan mi kering terhadap karakteristik fisik yang meliputi kadar air berkisar antara 4,53- 7,8%, daya serap air berkisar anatara 83,86-100%, dan warna mi kering. Karakteristik kimia yang meliputi kadar abu berkisar antara 0,83-2,53%, kadar protein berkisar antara 10,34-14,31%. Sifat organoleptik yang meliputi tingkat kesukaan warna mi kering antara 2,40-3,92% (cukup suka), tingkat kesukaan aroma 3-3,53% (cukup suka), tingkat kesukaan rasa 3,21-3,56% (cukup suka), dan tingkat kesukaan tekstur 3,17-3,71% (cukup suka). Hasil uji ANOVA menunjukan subtitusi tepung terigu dengan tepung talas belitung memberikan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar abu, warna dan tingkat kesukaan warna mi kering, dan berpengaruh tidak nyata terhadap daya serap air, tingkat kesukaan aroma, rasa dan tekstur mi kerin