PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP UMUR SIMPAN MANISAN KULIT BUAH JERUK KALAMANSI (Citrofortunella microcarpa)

Bengkulu merupakan kota agraris yang memiliki potensi kekayaan alam yang melimpah, salah satunya adalah tanaman jeruk. Jeruk kalamansi merupakan jenis buah yang berkembang pesat di Bengkulu, berbau harum dan memiliki rasa yang asam ketika sudah matang dan pahit ketika masih mentah. Jeruk kalamansi sudah menjadi produk unggulan dari program One Village One Product (OVOP) di Kota Bengkulu karena memiliki keunikan, mudah diusahakan oleh masyarakat lokal pada skala rumah tangga serta terbukti mampu menciptakan peningkatan pendapatan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan pengaruh jenis kemasan dan waktu penyimpanan yang tepat terhadap mutu manisan kulit buah jeruk kalamansi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah perlakuan jenis kemasan yang terdiri dari 3 taraf yaitu tanpa kemasan, kemasan polyetilen (PE), dan kemasan polypropylen (PP). Faktor kedua adalah lama penyimpanan yang dilakukan pada hari ke-0, 7, 14, dan 21 dengan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Total sampel yang diamati sebanyak 36 sampel. Data yang telah diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan ANOVA pada taraf 5 % menggunakan SPSS 23. Apabila dari data hasil terdapat beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) kemudian data akan disajikan dalam bentuk grafik. Hasil uji ANOVA serta uji lanjut DMRT menunjukkan bahwa pengaruh jenis kemasan terhadap umur simpan manisan kulit buah jeruk kalamansi terdapat pengaruh nyata pada sifat fisik (kadar air dan kekerasan), kimia (vitamin C dan kadar gula) dan organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) tetapi tidak berpengaruh nyata pada tingkat kesukaan rasa. Hasil pengamatan karakteristik mutu yang diperoleh yaitu kadar air 11,33-14,-5 % ; kekerasan 0,2-0,56 mm/g ; vitamin C 0,29-1,05 % ; kadar gula 6,3312 0 brix ; warna 1,88-3,4 ; aroma 1,52-3,2 ; rasa 2,84-3,44 ; tekstur 1,96-3,32. Jenis kemasan yang terbaik berdasarkan hasil uji terdapat pada kemasan plastik PP dengan lama penyimpanan 14 har