Investigación de cepas de Salmonella spp a partir de muestras de pollo crudo en la Ciudad de Puebla e investigación de su resistencia a antibióticos

“Consumir carne de aves conlleva un alto riesgo sanitario, debido a la posibilidad de que este alimento sea vehículo de bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter y Listeria monocytogenes. Por esto, es oportuno abordar el estudio sobre la incidencia de Salmonella spp en pollo crudo y la resistencia de esta a los antibióticos. Además, existe la necesidad de obtener nuevos datos de referencia actualizados sobre Salmonella en carne de pollo. En primer lugar se abordó el estudio microbiológico en diferentes puntos de venta de pollo crudo de la ciudad de Puebla con énfasis en la recuperación de Salmonella. En segundo lugar se abordó el estudio de la resistencia de las diferentes cepas de Salmonella a diferentes antibióticos. Dándonos como resultado que de un total de 39 muestras de rabadilla de pollo crudo de la ciudad de Puebla, se obtuvieron 15 cepas que cumplían con las características bioquímicas de Salmonella spp, en las que se presentó resistencia a múltiples antibióticos. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA’s) son un problema de salud pública y, entre los alimentos más frecuentemente involucrados como vehículos de Salmonella destacan: todo tipo de carne y productos horto frutícolas. La carne de pollo se considera un alimento de riesgo elevado debido a sus características fisicoquímicas.