Evaluación del efecto inhibitorio de mezclas binarias de aceites esenciales en fase de vapor contra Salmonella Serovar Montevideo en condiciones in vitro

“Los aceites esenciales son los antimicrobianos naturales más utilizados para mantener la inocuidad de los alimentos, debido a la actividad antimicrobiana de los componentes químicos de cada aceite esencial. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química, la concentración mínima inhibitoria y el efecto antimicrobiano de las mezclas binarias de los aceites esenciales de albahaca (Ocimum basilicum), zacate- limón (Cymbopogon citratus), menta (Mentha piperita) y jengibre (Zingiber officinale) en fase de vapor contra Salmonella serovar Montevideo. La composición química de cada aceite esencial se determinó a través de una cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG-SM), una vez obtenidos los patrones de fragmentación de masas estos se compararon con los almacenados en el NIST (Instituto Nacional de Estándares y Tecnología). El efecto antimicrobiano de cada aceite esencial en fase de vapor se evaluó por la técnica de placa invertida y la presencia de crecimiento bacteriano en la placa, con la finalidad de obtener la concentración mínima inhibitoria de cada aceite esencial.