PENGARUH KONSENTRASI ENZIM FISIN KASAR TERHADAP KARAKTERISTIK PEPTON DARI DAGING HITAM IKAN TUNA SIRIP KUNING (Thunnus albacares)

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsentrasi enzim fisin kasar terhadap karakteristik pepton dari daging hitam ikan tuna sirip kuning (thunnus albacares). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan yaitu penggunaan konsentrasi enzim fisin kasae 0%, 0,1%, 0,2%, 0,3% dan 0,4% dengan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DNMRT (Duncan’s News Multiple Range Test) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi enzim fisin kasar terhadap karakteristik pepton dari daging hitam ikan tuna sirip kuning berbeda nyata terhadap rendemen, kadar protein, total nitrogen serta derajat hidrolisis. Perlakuan terbaik berdasarkan hasil pengamatan ialah perlakuan C (penggunaan enzim fisin kasar 0,2%) yang menghasilkan nilai rendemen 64,96%, kadar protein 32,51%, nitrogen total 6,53%, derajat hidrolisis 39,16%, dan pertumbuhan mikroorganisme (OD) 0,054