PENGARUH JENIS SUMBER SUSU TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK PADA DANGKE

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai jenis sumber susu terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik pada dangke. Penelitian ini menggunakan 3000 ml susu kerbau, 3000 ml susu kambing 3000 ml susu sapi, 5 ml larutan getah pepaya dan 5 gram garam. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 3 perlakuan dengan 6 kali ulangan. Perlakuan terdiri atas A: susu kerbau, B: susu kambing dan C: susu sapi. Parameter yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik yang terdiri atas rasa, warna, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan nyata (P0.05). Dari penelitian, jenis sumber susu yang terbaik adalah dangke yang diolah dengan menggunakan susu sapi dengan rataan kadar protein sebesar 7.93%, rataan kadar lemak sebesar 13.48%, nilai organoleptik warna 2.04, rasa 4.32, aroma 2.52 dan tekstur 2.84. Kata Kunci : Sumber Susu, Dangke