KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROBILOGIK DAGING AYAM BROILER YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN JUS BAWANG PUTIH DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Daging ayam merupakan bahan pangan yang mengandung nilai gizi tinggi sehingga menjadi media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Oleh karena itu diperlukan upaya pengolahan yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Bawang putih adalah salah satu bahan yang memiliki kandungan antiradang dan antibakteri yang kuat seperti senyawa sejenis minyak atsiri yaitu allicin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyimpanan terbaik bagi daging ayam broiler yang dimarinasi jus bawang putih ditinjau dari sifat fisik, kimia dan mikrobiologis. Metode yang digunakan penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan lama penyimpanan daging ayam broiler yang dimarinasi bawang putih yaitu P0(0 jam), P1(3 jam), P2(6 jam), P3(9 jam) dan 3 ulangan. Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah susut masak, kadar air, kadar protein, Escherichia coli dan Total koloni bateri. Hasil penelitian menunjukkan marinasi daging ayam broiler menggunakan bawang putih sampai lama 9 jam tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai susut masak, kadar air, kadar protein dan nilai Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan P2 berpengaruh sangat nyata (P