Henkilöstöravintolan asiakkaiden suhtautuminen lähiruokaan

Tämän opinnäytetyön aiheena on henkilöstöravintolan asiakkaiden suhtautuminen lähiruokaan. Työ on tehty Sodexo Oy:lle, joka on maailman suurin henkilöstöravintolapalveluita tuottava yritys. Työn tarkoituksena oli tuottaa Sodexolle taustatietoa erään tietyn henkilöstöravintolan asiakkaiden suhtautumisesta lähiruokaan, ja antaa näin ollen osviittaa siitä, kannattaako kyseiseen ravintolaan kenties tulevaisuudessa tuoda lähiruokaa enemmän tarjolle. Tavoitteena oli selvittää asiakkaiden mielikuvia ja ajatuksia liittyen lähiruokaan ja siitä, kuinka vastaajat itse kokevat lähiruuan. Keskeisiä käsitteitä olivat lähiruoka, palvelun laatu ja asiakaslähtöisyys. Tutkimuksessa käytettiin informoitua kyselyä ja kysymykset olivat sekä strukturoituja että avoimia. Kysely toteutettiin tammikuussa 2012 Viikissä opiskelijaravintolan asiakkaille. Kyselyyn valikoitiin asiakkaita, jotka olivat jo käyneet ruokailemassa kyseisenä päivänä. Vastauksista koottiin yhteenvetoja, joita kuvattiin sanallisesti sekä prosentuaalisten vastausjakaumien avulla. Kyselyn avulla saatiin selville muun muassa, miksi vastaajat itse suosivat tai eivät suosi lähiruokaa. Keskeisimpinä tuloksina voitiin pitää sitä, että lähes kaikille lähiruoka oli tuttua, ja suurin osa toivoi sitä saataville myös henkilöstöravintolaan. Läheskään yhtä moni ei kuitenkaan ollut halukas maksamaan lähiruuasta enempää kuin tavallisesta ruuasta. Vertailtaessa erilaisia ruoka-vaihtoehtoja kaikkein tärkeimmäksi kriteeriksi nousi ruuan tuoreus ja laadukkuus sekä koti-maisuus. Johtopäätöksinä tuloksista voidaan todeta, että Sodexon kannattaa ehdottomasti lähteä tar-joamaan enemmän lähiruokaa kyseiseen ravintolaan, sillä kiinnostusta aiheeseen löytyy. Opis-kelijoilla on kuitenkin usein niukasti rahaa käytettävissä, joten tämä asia olisi hyvä myös huomi-oida. Kaikkein tärkeintä vastaajille oli kuitenkin ruuan tuoreus ja laadukkuus sekä myös kotimaisuus. Lisäarvoa ruualle toisi ehdottomasti se, että se olisi lähellä tuotettua ja alkuperä olisi tiedossa.The topic of this thesis is the attitude of staff restaurant customers’ towards local food. The commissioner of this thesis is Sodexo, world’s largest staff restaurant service provider. The purpose of this thesis was to create background information to Sodexo about the attitude of one particular staff restaurant customers towards local food. The objective was to give guide provide information on whether it is profitable to serve more local food in this restaurant. The objective was also to map customers’ images and thoughts about local food and how respondents experience local food themselves. Essential theoretical concepts are local food, quality of service and customer orientation. A structured survey was used and the questions were both structured and open. The survey was implemented in January 2012 at Viikki for student restaurant customers. Customers who had eaten already on the particular day were selected for the survey. Responses were compiled summaries that are described in words and with percentage response distributions. The survey clarified why respondents favor local food. Key results indicate that local food was familiar to almost all and most of the respondents hoped that local food could be available in the staff restaurant. Many were ready to pay more for local food than for ordinary food. In the comparison of different dining options the most important criteria the freshness, quality and domestic origin aspects of the food. In a conclusion, it can be stated, that Sodexo should start providing more local food to that restaurant since there is interests. Students have usually limited supplies of money to use, so this would need to be taken into account. The most important aspects to the respondents were the freshness, quality and domestic origin of the food. If the served food was produced locally the and origin was well known it would bring more added value for dining