KOULURUOKAILUN ONGELMIA : Miten kehittää yläasteen kouluruokailua

Suomessa kouluruokaa on tarjoiltu jo yli kuusikymmentä vuotta. Päivittäinen ilmainen lounasateria tarjoillaan esi–ja perusopetuksesta lähtien aina toisen asteen loppuun saakka. Suomen lisäksi ilmaista kouluruokaa tarjoillaan vain naapurimaassamme Ruotsissa. Arvostus kouluruokaa kohtaan on yläasteikäisillä oppilailla vähentynyt. Tässä opinnäytetyössä tutkittiin Oulunsalon kunnan Pitkäkankaan koulukeskuksen yläasteen oppilaiden kouluruokailua. Tutkimuksessa pyritään löytämään vastauksia niihin seikkoihin joihin voidaan ruokapalveluhenkilöstön osalta kiinnittää huomiota. Opinnäytetyössä käsitellään ohjeistusta, jota käytetään kouluruokailun järjestämisestä valtakunnallisesti sekä Oulunsalon kunnan omia ohjeistuksia ruokailun järjes-tämisestä. Ohjeistuksessa käsitellään turvallisuutta sekä terveellisyyttä ja verrataan annoksia lautasmalliin. Aineistonkeruumenetelmänä käytettiin kysely–ja havainnointitutkimusta. Kyselytutkimus tehtiin sähköisellä Zef–ohjelmalla. Havainnoinnissa keskityttiin seuraamaan oppilaiden ottamien salaatin, lämpimän ruoan, leivän ja ruokajuoman määriin verrattaessa lautasmallin mukaiseen annokseen. Työn tuloksena saatiin tietoa siitä, mitä tämän päivän oppilaat haluaisivat kouluruokailussa tarjottavan. Ruokalista pitäisi monipuolistaa enemmän tämän päivän oppilaille mieleen. Tutkimustuloksista löytyi vastaukset kysymykseen, millä oppilaat korvaavat koululounaan, mikäli jättävät sen syömättä. Asiakaspalvelu kouluruokailussa nousi yhdeksi kehittämisen kohteeksi. Palvelutilanteessa pitäisi syntyä aitoa vuorovaikutusta oppilaiden ja keittiöhenkilökunnan välille. Kouluruokailusta tulisi tehdä useammin tutkimuksia, jotta kaikki reaaliaikainen tietämys oppilaiden mielipiteistä saataisiin keittiöhenkilökunnan tietoon. Kouluruoan arvostusta pitää saada nostettua, jotta kaikki kävisivät ruokailemassa. Opettajien ja muiden henkilökunnan läsnäolo yläkoululaisten ruokailussa rauhoittaisi ruokailutilannetta. Aikuisten esimerkki hyvistä ruokailutavoista kannustaisi oppilaita ruokailemaan. Avainsana(t) yläaste, kouluruokailu, ruokailutilan ahtaus, ruokai-luaikatauluIn Finland school meals have been served for more than sixty years. A daily free–of–charge school meal is served from the pre and basic education up to secondary education. In addition to Finland, free school meals are served only in our neighboring country, Sweden. The appreciation of the school food has diminished among teenagers. In this thesis, pupils’ school meals in Oulunsalo Comprehensive School (gardes 7–9) were studied. The study seeks to find answers to those matters which can be focused attention on by the food service personnel. The thesis deals with the instructions that are used in organizing school meals nationwide and the instructions given by Oulunsalo municipality for organizing school lunches. The instructions handle both safety and healthiness and compare the portions to the Plate Model. A questionnaire survey and observational research was used as data collection methods. The survey was made with the electronic Zef–program. The observation focused on monitoring the amounts of salad, warm meal, bread and drink taken by the pupils and comparing this with a portion compiled according to the Plate Model. The results of the study offers information on what the pupils of today would like to have as school meals. The menu should be diversified more to the liking of today’s pupils. Answers to the question of what the pupils compensate the school meal with, in case they choose not eat it, can could be found in the results of the survey. Customer service emerged as an area of development in school lunch. In a serving situation real interaction between the pupils and the kitchen personnel should be achieved. Surveys of the school meal situations should be conducted so that the pupils´ immediate feedback could be obtained by the kitchen personnel. Pupils have to be made to appreciate school food better in order to make all of the pupils to eat it, the presence of the teachers and other personnel during the lunch break would calm down the situation. The adult example of good eating habits would encourage pupils to eat their school lunches. Key words comprehensive school, school meal, the lack of space of the dining area, dining schedul