Pienteurastamon perustaminen : tapaus Opetusmaatilan kuivurirakennus

Kiinnostus lähiruokaa ja lähiruoan tuotantoa kohtaan on kasvanut voimakkaasti viime vuosina. Maatilayrittäjien ja lähiruoan tuottajien panostuksista huolimatta lähiruoan saatavuus on kuluttajalle haastavaa. Keski-Suomen lihantuottajat ovat aloittaneet yhteistyön, jonka tavoitteena on saattaa lähellä tuotettua lihaa alueen kuluttajille. Paikallisen pienteurastamon puuttuminen on kuitenkin nähty suurena puutteena keskisuomalaisessa lähilihan tuotantoketjussa. Opinnäytetyön tilaajana toimi Jyväskylän ammattikorkeakoulun hallinnoima ProRuokakulttuuri -hanke, lisäksi taustalla oli myös Maitoa ja naudanlihaa Keski-Suomesta hanke. Opinnäytetyön kohderyhmänä olivat keskisuomalaiset maatalousyrittäjät, joilla on kiinnostusta aloittaa pienteurasta-motoiminta Keski-Suomessa. Opinnäytetyössä luotiin pienteurastamolle toimintamalli, jossa yrityksen tilat suunniteltiin Saarijärven Tarvaalassa sijaitsevan maatalousalan oppilaitoksen vanhaan kylmäilmakuivuriin. Suunnitelmassa otettiin huomioon tarve teurastaa nautoja, lampaita, hevosia ja sikoja. Yrityksen toimintamallissa pienteurastamon tarjoaa teurastuksen palveluna, jossa veloitus tuottajalta syntyy €/ruhokilo. Suun-nitelmassa eläimen omistajuus säilyi koko ajan tuottajalla. Investointikustannukset laskettiin 250 m2 kokoiselle pienteurastamolle, jolloin rakennuksen sekä koneiden ja laitteiden investointikustannukseksi saatiin 360 000 € ja alkupääoman kokonaistarpeeksi 414 000 €. Yrityksen kannattavuutta arvioitiin eläinlajikohtaisten katetuottolaskelmien sekä koko yrityksen tuloslaskelman avulla. Lisäksi tarkasteltiin toiminta-asteen muutoksien vaikutusta kannat-tavuuteen sekä veloitettavan teurastuspalvelun hintaan. Laskelmat osoittivat, että suurehkosta investoinnista huolimatta pienteurastamo pystyisi teurastamaan eläimiä kilpailukykyiseen hintaan myös toiminta-asteen ollessa vajaa sekä tarjoamaan tuottavan sivuelinkeinon 2―3 yrittäjälle.The interest towards local food and local food production has growed within the last few years. Despite the effords of farmers and food producers, local food can still be hard for the consumer to find. The Central Finnish beef and meat producers have started a co-operation, aiming towards a more direct chain from the farm to consumers shopping basket. In this co-operation the lack of a slaughterhouse with possibility to slaughter animals locally, has been seen as the biggest stumbling block. Case study was commissioned by ProRuokakulttuuri project, and it also had greate influence from meetings organised by Milk and beef from Central Finland project. The target group was the agricultural enterpreneurs who were interested in small-scale slaughtering. In the case study a model for a small-scale slaughterhouse was created. The slaughterhouse was planned into an old grain drier, located in the school farm of the Vocational Education Institute of Northern Central Finland (POKE) in Saarijärvi. The slaughterhouse was planned to mainly slaughter bowines, but also horse, sheep and pig slaughtering were a part of the planning process. Investment costs were calculated for a 250 m2 sized slaughterhouse. In the case study the slaughterhouse was planned to offer the slaughtering as a service, charged by € per kilo of carcase weight. To find out suitable charge, variable costs, fixed margings and profit margings for each animal group were calculated and summed in profit and loss account, then further compared to find the break-even point. The total investment of the case study slaughterhouse got up to 360 000 € and the total need for initial capital was 409 000 €. The calculations prooved that a small-scale slaughterhouse could be profitable and offer a competitive charge for slaughtering.Pienteurastamon perustamiseen liittyviä asiakirjoja ja hakemuksia 8 kpl