Ruokapalvelun palvelusopimusmalli Vesilahden kunnan päivähoidon ruokapalveluun

Opinnäytetyön toimeksiantaja on Vesilahden kunta, tukipalvelut/ ruokapalvelut. Vesilahden kunnassa on niin sanottu epävirallinen tilaaja- tuottajamalli, ja kunnassa ei ole ollut käytössä erillistä palvelusopimusta ruokapalveluista. Työn tavoite oli tehdä palvelusopimusmalli Vesilahden kunnan päivähoidon ruokapalveluun aukaisemaan palvelukokonaisuuden sisältöä ja sitouttamaan molempia osapuolia toimimaan sovitulla tavalla. Valmista ruokapalvelun sopimusmallia voi tulevaisuudessa hyödyntää myös muille Vesilahden kunnan eri hallinnon aloille, muokkaamalla jo olemassa olevaa sopimuspohjaa tilaaja-asiakkaan tarpeiden mukaisesti. Tarkoituksena oli selkeyttää myös tilaajan ja tuottajan yhteistä käsitystä ruokapalvelukokonaisuudesta. Sopimuksen sisällön syntymiseen vaikutti myös Valtion ravitsemisneuvottelukunnan määrittämät ravitsemussuositukset, jotka ohjaavat paljon koko ruokapalvelutoimintaa. Työn teoriaosiossa käsitellään tilaaja- tuottajamallin käsitteitä, ja tämän toiminnan tarkoitusta Vesilahden kunnan ruokapalveluissa. Lisäksi pohditaan palvelusopimusmallin asiasisältöä, sekä tehdään palvelusopimusmallivertailuja. Ravitsemussuositukset ovat palvelusopimuksen perustana. Sopimukseen kirjattiin ravitsemussuositusten mukaiset annoskoot, ruokailuajat sekä ateriasisällöt. Tutkimusmenetelmänä olivat teemahaastattelut ja haastateltavana oli kaksi ruokapalvelualan ammattilaista, Tampereen Aterian asiakkuuspäällikkö Susanna Järvinen sekä Nokian kaupungin ruokapalvelupäällikkö Pirjo Rannikko. Molemmissa kaupungeissa on ruokapalvelun palvelusopimukset käytössään. Työn tuloksena syntyi palvelusopimusmalli Vesilahden kunnan päivähoidon ruokapalveluun. Palvelusopimus otetaan käyttöön heti seuraavalle sopimuskaudelle 2012. Palvelusopimuksen käyttöönoton etu on, että tilaajalla ja tuottajalla on samanlainen käsitys kokonaispalvelun sisällöstä ja laadusta. Palvelusopimusmallia tulee kehittää ja muuttaa palvelukokonaisuuden tai tarpeiden muuttuessa sopimusneuvotteluissa.The commissioner of this thesis is the support and food services of the municipality of Vesilahti. A so called unofficial order/supplier model is in use in the municipality of Vesilahti. There has never been a separate service contract for food services in the municipality. The goal of this thesis was to implement a service contract model for food services in the day care center of the municipality of Vesilahti and in this way open up the contents of the service and bind both parties equally to act in a previously agreed manner. The ready-made contract model can be utilized also in other administration areas of the municipality by modifying and editing the existing contract base according to the needs of the ordering client. The purpose of this thesis was also to clarify the common perception of the entirety of the services of the food services unit, between the customer and the supplier. Governmental regulations for nutritional information influenced the content of the contract significantly as they do the entire food service operations. The concept and the function of an order/supplier model in the food services of the municipality of Vesilahti is explained in the theory section of the thesis. In addition, the content of the order contract model is examined more thoroughly and other contract models are compared. Nutritional guidelines are the foundation of the service contract. Portion sizes, meal times and meal contents were written down in the contract according to the nutritional recommendations. Theme interviews were used as the research method. There were two food service professionals interviewed, Susanna Järvinen, customer manager from Tampereen Ateria and Pirjo Rannikko, food service manager for the city of Nokia. Both cities are applying a food services contract for their food services. A service model contract was created for the food services in the day care of the municipality of Vesilahti. The service contract will be taken into use in the next contract period of 2012