Vuohenmaidon kysyntä ja tarjonta Pohjois-Savossa

Kovenevassa kilpailussa on äärimmäisen tärkeää tunnistaa tehokkaasti markkinatiedot. Ilman toimivaa markkina-analyysia on yrityksen erittäin vaikeaa menestyä kasvavassa kilpailussa. Tämän opinnäytetyön lähtökohtatilanne oli toimeksiantajan halu perustaa vuohenmaitotila Pohjois-Savoon. Vuohenmaidon kysynnästä ja tarjonnasta ei ole tehty aikaisemmin tarkkoja analyysejä Pohjois-Savon alueella. Työ auttaa toimeksiantajaa vuohenmaitotilan perustamisen suunnittelussa. Vuohitalous on Suomessa suhteellisen pientä, vaikka maailmanlaajuisesti vuohenmaito ja – liha ovat erittäin tärkeitä ravinnonlähteitä. Suomessa vuohenpito on usein lähinnä harrastetoimintaa. Suomessa oli vuonna 2009 5 984 vuohta ja tiloja 414. Suomessa tärkein vuohitalouden tuote on maito, jota usein jalostetaan juustoksi, jäätelöksi ja jogurtiksi. Suurin osa Suomessa tuotetusta vuohenmaidosta jalostetaan juustoksi. Suomessa vuohenlihalla ei ole merkittävää kaupallista käyttöä. Tässä opinnäytetyössä selvitettiin vuohenmaidon ja vuohenmaitojalosteiden kysyntää ja tarjontaa Pohjois-Savon alueella. Kysyntää selvitettiin kvantitatiivisena eli määrällisenä tutkimuksena, johon aineisto kerättiin strukturoituna puhelinhaastatteluna. Kysyntää selvitettiin alueella toimivista ravintoloista, leipomoista, meijereistä/juustoloista ja sairaaloista. Kilpailuanalyysi toteutettiin kirjoituspöytätutkimuksena. Kilpailuanalyysillä selvitettiin vuohitilojen lukumäärä ja niiden toiminta Pohjois-Savon alueella. Tutkimustuloksista selvisi, että vuohenmaidolle ei ollut alueella kaupallista kysyntää juuri lainkaan. Sen sijaan vuohenmaitojalosteista kysyntää oli erityisesti juustolle. Nykyinen kysyntä oli alueella kuitenkin niin pientä, että tuotteita täytyisi myydä ympäri Suomea. Aloittavan vuohenmaitotilan olisi lähes välttämätöntä saada hyvä yhteistyösopimus jalostavan yrityksen ja jakelijan kanssa. Alueella on useita tiloja, mutta vain kahdella tilalla on kaupallista toimintaa. Näistä toinen on selvästi Pohjois-Savon alueen merkittävin vuohenjuuston tuottaja. Alueella olisi tilaa isommallekin vuohenmaitotilalle, joka kuitenkin edellyttää mahdollisuutta maidon jalostamiseen.In ever-growing competition it is extremely important to efficiently identify market information. Without functional market analysis it is very difficult for company to succeed in growing competition. Basis for this thesis was principal’s desire to establish a goat dairy farm in the Northern Savo. Before there has not been detailed study of goat’s milk demand and supply in the Northern Savo. This thesis helps principal in planning of the goat dairy farm. Goat farming is relatively small in Finland. Worldwide goat’s milk and meat are very important nutrition sources. In Finland it is quite common that goat keeping is hobby rather than business. In year 2009 there was 5 984 goats and 414 goat farms in Finland. In the Finland most important product of goat farming is milk which is usually made into cheeses, ice cream and yoghurt. In the Finland most of produced goat milk is made into cheeses. There is no commercial use for goat’s meat in the Finland. In this thesis demand and supply of goat’s milk and goat milk products was researched In the Northern Savo. The research of demand was quantitative and data was collected using structured telephone interview. Demand was researched from restaurants, bakeries, creameries and hospitals. Competition was researched using secondary data. In this research quantity of goat farms and their operations were researched in the Northern Savo. Results indicated that there was no significant commercial demand for goat’s milk in the Northern Savo. Instead there was demand especially for goat’s milk cheese. However current demand in the area was so small that products would have to be sold all over the Finland. For goat dairy farm it is almost necessity to establish good relations with creamery and distributors. There are many goat farms in the Northern Savo but there is only two farms with commercial operations. Other one is clearly dominating local goat’s milk cheese production. It is possible to establish goat dairy farm provided that milk can be made into other products