Pengaruh Penambahan Enzim Transglutaminase Terhadap Karakteristik Fisik Edible Film Gelatin Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)

Jenis kemasan pangan yang sering digunakan di pasaran berupa plastik. Plastik merupakan polimer sintetik yang memiliki sifat non-biodegradable yakni tidak dapat terdegradasi oleh mikroorganisme (Borghei et al., 2010). Edible film adalah lapisan tipis yang berfungsi sebagai pengemas dan dapat dimakan bersama dengan produk pangan yang dikemas (Bourtoom, 2008). Sifat edible film juga dapat diuraikan oleh mikroorganisme (Arham et al., 2017). Gelatin ikan nila dapat dimanfaatkan menjadi bahan dasar edible film. Edible film gelatin ikan nila bersifat hidrofilik, sehingga cenderung menyerap sejumlah air pada kondisi kelembaban tinggi. Perbaikan karakteristik fisik dapat dilakukan dengan penambahan enzim transglutaminase. Enzim transglutaminase akan bekerja dengan cara merapatkan pori-pori protein (Salimah et al., 2016). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian enzim transglutaminase terhadap karakteristik fisik edible film gelatin ikan nila serta mengetahui konsentrasi enzim transglutaminase terbaik yang dapat diberikan. Keterbatasan akses akibat pandemi COVID-19 menyebabkan penelitian dilakukan dengan metode eksperimental dan review jurnal. Hasil penelitian menunjukan enzim transglutaminase memberikan pengaruh pada nilai laju transmisi uap air, kuat tarik dan persen pemanjangan, namun tidak berpengaruh nyata pada nilai ketebalan. Semakin tinggi konsentrasi enzim transglutaminase semakin meningkatkan nilai kuat tarik dan persen pemanjangan, namun menurunkan nilai laju transmisi uap air. Secara ekonomis edible film gelatin ikan nila dengan penambahan enzim transglutaminase 0,4 % adalah perlakuan terbaik, dengan nilai ketebalan 0,114 mm dan nilai laju transmisi uap air 11,05 g/m2.hari