PERBANDINGAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN YANG DIHASILKAN DARI KULIT DAN TULANG IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)

Gelatin kulit ikan kakap merah memiliki karakteristik yang lebih baik dibanding gelatin dari tulang ikan kakap merah. Nilai rendemen, kekuatan gel, dan warna gelatin kulit ikan kakap merah lebih baik dibanding gelatin tulang ikan kakap merah. Namun pada viskositas antara gelatin kulit dan tulang ikan kakap merah sama baiknya karena telah memenuhi standar. Secara umum metode yang digunakan dalam penelitian ini lebih efektif digunakan untuk ekstraksi gelatin dari kulit ikan kakap merah dibandingkan dengan tulang ikan kakap merah. 6.2 Saran Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, disarankan agar dilakukan penelitian lanjutan dengan perbaikan warna dari gelatin, optimasi metode ekstraksi gelatin tulang ikan kakap merah, dan perbaikan kekuatan gel dari gelatin tulang ikan kakap merah