Cómo determinar el brillo en alimentos

En alimentos, las propiedades ópticas están relacionadas con propiedades químicas, estructurales o factores de calidad, y son fundamentales a la hora de describir la apariencia global de un alimento. La propiedad óptica más importante es el color, aunque el brillo puede tener una gran influencia en el aspecto visual del producto. Tanto el color como el brillo son propiedades que pueden determinarse instrumentalmente, aunque también pueden evaluarse visualmente, de ahí que estén directamente relacionadas con el aspecto visual del producto. En este artículo vamos a ver de qué forma puede determinarse instrumentalmente el brillo en los alimentos y cómo interpretar los resultados obtenidos de la medida instrumental.Talens Oliag, P. (2018). Cómo determinar el brillo en alimentos. http://hdl.handle.net/10251/103848DE