EVALUACIÓN DE ESTRATEGIAS PARA LA CONSERVACIÓN DE MICROALGAS CHLORELLA

[ES] La biomasa obtenida a partir de microalgas, como la Chlorella, es utilizada en la elaboración de productos dietéticos, suplementos alimenticios y productos farmacéuticos, por lo que su demanda actual es creciente. Sin embargo, en muchos casos los lugares de producción se encuentran muy alejados de los consumidores dispuestos a pagar por ella. Habitualmente, la forma de distribución del producto es en formatos en polvo, siendo el secado responsable de la pérdida de propiedades nutricionales y el aumento de costes de producción. Por ello, el objetivo de este estudio es evaluar diferentes estrategias de conservación de microalgas Chlorella (tratamiento térmico de esterilización, material de envasado, acidificación y exposición a la luz) analizando cambios en el contenido en humedad, actividad de agua, contenido en sal, cambios en el color y crecimiento microbiano durante dos meses de almacenamiento a diferentes temperaturas. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que el tratamiento térmico modificó considerablemente el color de las muestras sin diferencias significativas por efecto de la exposición a la luz o el material de envasado, mientras que la adición de ácido cítrico preservó el color especialmente a bajas temperaturas. La acidificación de las microalgas con un 3.5% de ácido cítrico y envasadas a vacío parece ser el tratamiento recomendable de conservación sin necesidad de utilizar bajas temperaturas de almacenamiento. El envasado en vidrio o en material plástico no influyó significativamente sobre los parámetros analizados.[EN] The biomass obtained from microalgae, such as Chlorella, is used to make dietary products, supplements and pharmaceuticals so their demand has recently increased. However, in most cases, there are produced very far from the places where consumers are willing to pay for them. One of the most usual form of distribution is as dry product. However, in this format algae loss some of their nutritional properties and it implies a high cost of production. Therefore, the aim of this study was to evaluate different strategies (thermal sterilized treatment, material of packaging, acidification and light exposure) to preserve microalgae Chlorella to distribute it properly on moisture content, pH, water activity, salt content, changes in color and microbial growth for two months of storage at different temperatures. The obtained results showed that color was modified considerably by the thermal treatment, without influence of light exposure and type of package, whereas citric acid preserved it especially at low temperature of storage. Besides, the acidification of microalgae with 3.5% of citric acid and vacuum packaging would be the recommended treated without need of cold storage. Packaging in jars or bags did not implied changes in any of the parameters analyzed.[CAT] La biomassa obtinguda a partir de microalgues, com la Chlorella, és utilitzada en l'elaboració de productes dietètics, suplements alimentaris i productes farmacèutics, per el que la seua demanda actual és creixent. No obstant, en molts casos els llocs de producció es troben molt allunyats dels consumidors disposats a pagar per ella. Habitualment, la forma de distribució del producte és en format pols, sent la deshidratació la responsable de la pèrdua de propietats nutricionals i de l'augment de costos de producció. Per això, l'objectiu d'este estudi és avaluar diferents estratègies de conservació de microalgues Chlorella (tractament tèrmic d'esterilització, material d'envasament, acidificació i exposició a la llum) analitzant canvis en el contingut en humitat, activitat d'aigua, contingut en sal, canvis en el color i creixement microbià durant dos mesos d'emmagatzemament a diferents temperatures. Els resultats obtinguts posen de manifest que el tractament tèrmic va modificar considerablement el color de les mostres sense diferències significatives per efecte de l'exposició a la llum o el material d'envasament, mentres que l'addició d'àcid cítric va preservar el color especialment a baixes temperatures. L'acidificació de les microalgues amb un 3.5% d'àcid cítric i envasades a buit pareix el tractament recomanable de conservació sense necessitat d'utilitzar baixes temperatures d'emmagatzenament. L'envasament en vidre o en material plàstic no va influir significativament sobre els paràmetres analitzats.Pariente Zuñiga, G. (2015). EVALUACIÓN DE ESTRATEGIAS PARA LA CONSERVACIÓN DE MICROALGAS CHLORELLA. http://hdl.handle.net/10251/61153.TFG