Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos

El objetivo de este artículo docente consiste en que el alumno sea capaz de calcular la cantidad mínima de soluto electrolítico, en este caso cloruro sódico, que debe añadirse a un alimento para disminuir su aw inicial y aumentar así su estabilidad frente el crecimiento de microorganismos. De esta forma, también se conseguiría añadir la cantidad exacta de sal contribuyendo por tanto, a una menor ingesta de sal en la dieta.Pastor Navarro, C.; González Martínez, MC. (2018). Disminución de la actividad de agua de un alimento con alto contenido en humedad mediante la adición de solutos electrolitos. http://hdl.handle.net/10251/102416DE