Evaluation of the microbiological quality of enteral diets: critical control points in the formulae processing

microbiologicas das materias-primas, dos frascos de administracao, do diluente e das dietas, por meio de contagens de microorganismos aerobios mesofilos facultativos, de bolores e leveduras e determinacao de conformes totais e de Escherichia coli. Em outra etapa, avaliou-se a qualidade microbiologica das dietas enterais, destinadas a pacientes de Unidades de Terapia Intensiva (UTIs), tambem por meio da enumeracao de microorganismos indicadores. Foram avaliadas 96 amostras, distribuidas entre 3 tres hospitais, sendo 48 coletadas imediatamente apos o preparo e o envase e 48 coletadas no momento da administracao aos pacientes, apos 22 horas de preparo no Hospital A, 16 horas no Hospital B e 1 hora no Hospital C. Quanto a adequacao, as dietas foram avaliadas segundo as recomendacoes da British Dietetic Association (l986), da Food and Drug Administration e do estipulado no Anexo A da Resolucao Comissao Nacional de Normas e Padroes de Alimentos (CNNPA)-20/76 adotado pela Resolucao 165, de 12/10/88 da Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo. Os resultados demonstraram um elevado percentual de inadequacao para conformes totais, em dietas que exigem maior manipulacao, tanto no envase, como na administracao, segundo os padroes britanico e americano. Para contagens de bacterias mesofilas, o percentual de inadequacao apresentou-se tambem elevado, principalmente em relacaoao ao padrao britanico, seguido pelo padrao...(au)BV UNIFESP: Teses e dissertaçõe