Acompanhamento da produção da carne de suíno: da exploração ao matadouro

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária, Ciências VeterináriasNos dias de hoje, as doenças respiratórias nos Suínos constituem um dos maiores problemas enfrentados pelos produtores e Médicos Veterinários. A presença de doença respiratória leva à diminuição da qualidade de vida do animal, ao comprometimento da qualidade da carcaça e representa graves perdas económicas dentro do sector da Suinicultura. Actualmente já se encontra individualizado o Complexo de Doenças Respiratórias do Suíno (PRDC). O PRDC apresenta uma origem multifactorial e, por isso, a obtenção de uma prevenção eficaz passa pelo conhecimento dos principais factores envolvidos no seu desenvolvimento. Os agentes etiológicos conhecidos são diversos e podem ser de origem vírica ou bacteriana. Aliados aos agentes patogénicos, não podemos descurar outros factores que se encontram intimamente associados ao desenvolvimento de patologia respiratória, entre os quais se salienta o maneio praticado e as condições ambientais presentes na exploração, como a ventilação e a densidade animal praticada. Assim, este trabalho pretende avaliar o efeito da exploração de origem sobre a ocorrência de lesões relacionadas com a existência de patologia respiratória. Neste sentido, procedeu-se à análise de três explorações, sobre as quais se recolheram dados relativos ao plano de produção, plano profiláctico, densidade animal e esquema de ventilação. De cada exploração, analisou-se um lote de animais abatidos e recolheram-se dados sobre as lesões pulmonares, pleurais e cutâneas. A realização de um estudo estatístico permite-nos verificar que a ocorrência das lesões pulmonares, pleurais e cutâneas está relacionada de modo altamente significativo com a exploração de origem; também verificámos que as explorações apresentam diferenças altamente significativas entre si. Deste modo, a análise dos dados relativos a cada exploração, em conjunto com os dados relativos aos Actos de Inspecção Sanitária, permite-nos concluir que as distintas práticas de maneio implementadas nas explorações de origem têm influência sobre o desenvolvimento de patologia respiratória, nomeadamente PRCD, o que se traduz pela produção de carcaças com características distintas.Nowadays, respiratory diseases in Swines constitute one of the major problems faced by producers and Veterinarians. The presence of a respiratory disease leads to the decrease in the animal's life quality, the reduction of the quality of the corpse and it represents severe economic losses in Swiniculture sector. The Porcine Respiratory Disease Complex (PRDC) is already individualized. PRDC presents a multifactorial origin, thus for its prevention is vital to know which are the main factors involved in its development. The etiologic agents known are diverse and may have a viral or bacterial origin. Allied to pathogenic agents, we can not overlook other factors which are closely related to the development of the respiratory pathology, among which we highlight the management practices and the environmental conditions present in the exploration, such as the ventilation and the animal density. Thus, this work intends to evaluate the effect of the exploration of origin of an animal on the occurrence of lesions related with the existence of respiratory pathology. With this objective, we proceeded to the analysis of three explorations about which we collected data related to the production plan, the prophylactic plan, the animal density and the ventilation schema. For each exploration, we analyzed a set of killed animals and collected data on pulmonary, pleural and skin lesions. The realization of a statistical study allowed us to verify that the occurrence of pulmonary, pleural and cutaneous lesions are significantly related with exploration of origin; we also verified that the explorations present significant differences among them. The analysis of the data related with each exploration together with the data related to the Sanitary Inspection Acts allowed us to conclude that the different handling practices implemented in the explorations of origin have influence on the development of respiratory pathology, namely PRCD, which is traduced by the production of corpses with distinct characteristics