Influência da bolota, da precipitação e dos solos no perfil de ácidos gordos em suínos de raça Alentejana em oito concelhos do Alentejo

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina VeterináriaCom a reorganização da fileira do porco Alentejano e devido à recente regulamentação de produtos alimentares provenientes do “porco preto”, tanto em produtos frescos como produtos transformados, surge a necessidade em estudar melhor o porco Alentejano, os seus hábitos, o seu habitat e os produtos alimentares a que dá origem, nomeadamente a carne de porco Alentejano DOP, o presunto e paleta de Barrancos DOP, o presunto e paleta do Alentejo DOP, o presunto e paleta de Santana da Serra IGP entre muitos outros. O objetivo deste trabalho foi estudar eventuais diferenças entre Concelhos nos perfis de ácidos gordos do porco Alentejano, nomeadamente, no ácido oleico, palmítico, esteárico e linoleico para deste modo poder estudar se existe alguma influência da bolota (Quercus rotundifolia), da precipitação e do tipo de coberto vegetal nos perfis de ácidos gordos da gordura subcutânea obtidos durante o acabamento no montado e após o abate. Todas as análises de perfis de ácidos gordos foram realizadas no âmbito do trabalho diário da ACPA (Associação Criadores de Porco Alentejano) de apoio e acompanhamento às explorações, para controlo dos parâmetros de perfis de ácidos gordos da gordura subcutânea exigidas pelas indústrias de transformação de porco Alentejano. Foram realizadas colheitas e análise de bolotas e gordura subcutânea em 23 explorações em oito concelhos do Alentejo (Ourique, Odemira, Castro-Verde, Almodôvar, Aljustrel, Ferreira do Alentejo, Beja e Mértola). Concluiu-se que existe uma marcada homogeneidade de perfis de ácidos gordos de entre concelhos, e que a localização da exploração não influencia os perfis de ácidos gordos obtidos. Estudou-se também qual a influência da bolota nos perfis de ácidos gordos obtidos na PC e na SC, tendo sido encontradas correlações positivas tanto na PC como na SC do ácido esteárico com o ácido linoleico da bolota. Além disso foi encontrada uma correlação entre o ácido oleico da bolota com o ácido esteárico da PC, concluindo que o ácido linoleico da bolota está associado positivamente com ácido esteárico da gordura subcutânea. Não foi encontrada nenhuma diferença estatisticamente significante entre perfis de ácidos gordos nos diferente níveis de precipitação, sendo possível concluir que nos oito Concelhos em estudo o nível de precipitação não afeta os perfis de ácidos gordos das bolotas. Foram estudados os efeitos do coberto vegetal e da disponibilidade de área de bolota por porco nos perfis de ácidos gordos da PC e da SC, não tendo sido encontrada nenhuma correlação entre perfis de ácidos gordos e o tipo de coberto vegetal e não se verificou nenhuma diferença estatisticamente significante nos perfis de ácidos gordos, nos grupos de encabeçamento em área de bolota estudados.With structural reforms in the Alentejano porc meat production niches and recent regulation in food products, obtained from “black pig” regarding fresh and processed products, there is a need to study the Alentejano pig, their habits and habitat and the pork products they originate, namely the "Carne de Porco Alentejano DOP", "Presunto e Paleta de Barrancos DOP", "Presunto e Paleta do Alentejo DOP", "Presunto e Paleta de Santana da Serra IGP", among many others. The aim of the present study was to evaluate the differences between administrative areas (municipalities) regarding the Alentejano pork meat fatty acids profile, specifically the oleic, palmitic, stearic and linoleic and the influence of acorn (Quercus rotundifolia), rainfall, vegetation ground cover type, in the fatty acids profile of the subcutaneous fat during the finishing phase in the montado (Dehesa - an agropastoral system of the Central and Southern Spain and Southern Portugal) and after slaughter. All fatty acid analysis was conducted under ACPA (Alentejano Pig breeders association) daily activities, while supporting and monitoring local farms for meat industry requirements regarding fatty acids parameters. In the present study we gathered and analyzed the subcutaneous fat of animals from 23 farms located over eight municipalities in Alentejo (Ourique, Odemira, Castro-Verde, Almodôvar, Aljustrel, Ferreira do Alentejo, Beja and Mértola). It was concluded that there is a strong homogeneity in the fatty acids profiles among the municipalities of this study, and that the location does not play an important role in the acquired fatty acid profiles. Additionally, the influence of acorn in fatty acid profiles obtained in PC and SC was evaluated, and positive correlations in both, PC and the SC, stearic acids and the acorn linoleic acid were found, also a correlation was found between the acorn oleic acid and stearic acid from PC, concluding that the linoleic acid from acorn is positively associated with the stearic acid in the subcutaneous fat. No statistically significant differences were found between the fatty acids and different levels of rainfall, therefore suggesting that municipality’s rainfall levels do not affect fatty acid profiles. The vegetation ground cover and the availability of vegetation ground cover type, for pigs, in farm areas were also evaluated using PC and SC fatty acids, and no significant correlations were found, also no differences between fatty acids profiles among different levels of livestock density, in the studied acorn areas, were found