L'alimentation carnée à Aventicum/Avenches capitale des Helvètes (Ier s. - IVe s. apr. J.-C.) Suisse, canton de Vaud

This first synthesis concerns the animal bones, discovered since 1975 in Aventicum, the capital of Roman Switzerland. It is supported by the analysis of several residential districts, public sectors and suburbs, which represent five hundred chronological complexes and 74000 animal bones, dated from the Ist, to the IVth Century AD. During these centuries, Aventicum was incorporated to the Roman province of Gallia Belgica, then was raised to the status of a colonia and finally declined with the Empire.The analysis of bones was made to study various mutations which occurred during the occupation of the city. They include an improvement of breeding techniques, a new internal city organisation, made around the butchery and crafts and changes of the food mode, characterized by new consumed species, farmyard’s birds for example, or products of the hunting.Food is also subject to economic and social constraints, connected with the diversity of the housing districts. These trends are represented by the nature of the consumed species, from the main domesticated mammals, to the secondary species, but also by the choice and the quality of the meat pieces.This work allows to detect a deep evolution generated by the acculturation of new roman values, especially in the private food, but also in a new organisation commanded by the town planning.Cette synthèse a pour objet l’étude des ossements animaux découverts depuis 1975 à Aventicum, capitale des Helvètes durant l’Antiquité. Elle s’appuie sur l’analyse de plusieurs quartiers résidentiels, des secteurs publics et des zones situées en périphérie. Elle concerne cinq cents complexes chronologiques et environ 74000 ossements animaux datés du Ier au IVe s. de notre ère. Durant cette période, Avenches intègre Rome puis accède au rang de colonie de cité et, enfin, subit les premières répercutions des dissensions de l’Empire. L’analyse des vestiges osseux permet d’aborder la nature des différentes mutations survenues au cours de l’occupation. Celles-ci concernent plusieurs domaines. Nous relevons une amélioration des techniques d’élevage et la mise en place d’une organisation interne autour de la boucherie et de l’artisanat. De plus, des changements dans les modes alimentaires sont perceptibles caractérisés par un nouvel attrait pour certaines espèces, les oiseaux de basse-cour par exemple et pour les produits de la chasse. L’alimentation est également soumise à des contraintes économiques et sociales en lien avec la diversité des quartiers résidentiels et de leurs habitants. Ces phénomènes se traduisent par la nature des espèces consommées, qu’il s’agisse des principaux mammifères domestiques ou des espèces secondaires, mais aussi par le choix et la qualité des morceaux de viande. Cette étude permet d’envisager les profondes évolutions engendrées par l’acculturation aux nouvelles valeurs romaines. Notamment au niveau de l’alimentation dans le cadre privé, mais aussi par une nouvelle organisation imposée par l’urbanisme