A valorização dos produtos endógenos em territórios rurais de baixa densidade: produção qualificada de caprinos na região interior norte de Portugal

Com o presente trabalho pretende-se examinar o papel dos produtos qualificados enquanto instrumento para o desenvolvimento sustentável dos territórios rurais de baixa densidade. Para tal, analisa-se a produção e comercialização dos produtos com Denominação de Origem Protegida – DOP, obtidos a partir da cabra ‘Serrana’. Em 2017, havia registados 76 produtores de carne de Cabrito Transmontano e leite para a produção de Queijo de Cabra Transmontano, embora a maior parte sem produção leiteira. Entre 2010-2017, o volume de produção comercializada dos produtos DOP em análise mostrou-se oscilante. O Queijo de Cabra Transmontano, apresenta uma produção média de 12,7 toneladas, sendo escoado sobretudo através de intermediários e comércio tradicional, para os mercados local/nacional, com preço ao produtor a evoluir favoravelmente. O Cabrito Transmontano, em 2017, detinha uma quota superior a 70% do segmento de carnes de caprino qualificadas, com uma produção de 5,25 toneladas. Ainda que, no período em análise, o preço ao produtor tenha aumentado, a mais-valia da qualificação, reflectida na diferença de preço para com o produto similar decresceu, acompanhando o peso crescente das médias e grandes superfícies no escoamento do produto. Apesar dos constrangimentos identificados salienta-se a enorme resiliência dos atores do mundo rural e a importância do associativismo para o desenvolvimento das DOP analisadas.This paper aims to examine the role of qualified products as an instrument for the sustainable development of low-density rural territories. To this end, we analyzed the production and marketing of products with Protected Designation of Origin - PDO, obtained from the 'Serrana' goat. In 2017, there were 76 producers of Transmontano Goat kid meat and milk for the production of Transmontano Goat Cheese, although a significant part of them without dairy production. Between 2010-2017, the volume of production of the PDO products under analysis was volatile. The Transmontano Goat Cheese, with an average production of 12.7 tons, is mainly sold through intermediaries and traditional trade, to local/national markets, with producer prices evolving favourably. As for Transmontano Goat kid meat, in 2017, it had over 70% of the qualified goat meat segment, with a production of 5.25 tons. Despite the increase in producer prices during the period examined, the value-added of the qualification decreased, accompanying the growing weight of large and medium grocery stores as a distribution channel for Transmontano Goat kid meat. In spite of the constraints identified, the enormous resilience of rural actors and the importance of associations for the development of the analyzed PDOs are highlighted.Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO UID/AGR/00690/2019.